某麵包配方之烘焙百分比:高筋麵粉 100%、食鹽 2%、水 58%、新鮮酵母 2.5%,已知麵粉實 際用量為 800 公克,今若改用快速酵母製作麵包,則快速酵母用量應為多少公克?

新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 923 題・由 Siao 提供