油脂部份氫化(hydrogenation)會產生反式脂肪,增加心血管疾病的風險。有關氫化的敘述,下 列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 763 題・由 Siao 提供
解答
答案
熔點提高、固狀脂肪亦增加
- A雙鍵數減少、飽和度提高
- B熔點提高、固狀脂肪亦增加正解
- C普遍應用於人造奶油、酥油製造
- D氫化油脂安定性差,故自
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