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高中其他第 1940 / 4013 題

蛋白打發時會加入下列何者以降低鹼性來增強蛋白韌性,並使蛋糕組織潔白具光澤?

新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1940 題・由 Siao 提供

解答

答案

NaHCO3

  • A(NH 4 )2 CO3
  • BNaHCO3正解
  • CKH(C 4 H 4 O6 )
  • DKAl(SO 4 ) 2

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