貢丸加工中常加入中性鹽類(NaCl)使得蛋白質溶解度增加,此種現象稱為:
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 865 題・由 Siao 提供
解答
答案
鹽溶(Salting in)
- A鹽析(Salting out)
- B鹽溶(Salting in)正解
- C凝膠(Gelation)
- D回凝(Retrogradation)
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