醃漬物醃漬時 pH 值之變化與微生物消長之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1051 題・由 Siao 提供
解答
答案
發酵後期:乳酸球菌及酵母急速生長
- A發酵初期:雜菌增殖
- B發酵中期:乳酸桿菌迅速生長,當 pH 值降至 5.0 時,乳酸桿菌生長受抑制
- C發酵後期:乳酸球菌及酵母急速生長正解
- D儲存期間產膜酵母生長,會消耗有機酸,當 pH 值上升至 5.0 以上時,會造成腐敗菌生長
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