食品中水活性的高低與其貯存性息息相關,下列敘述何者正確?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 859 題・由 Siao 提供
解答
答案
將水活性提高至 0.7 時,梅納反應速度最慢,可利用此法來減緩梅納反應的發生
- A高水活性表示自由水含量高,微生物容易生長繁殖
- B水活性小於 0.3 以下,可防止油脂氧化酸敗
- C將水活性提高至 0.7 時,梅納反應速度最慢,可利用此法來減緩梅納反應的發生正解
- D中度水活性食品(IMF)添加防腐劑的目的為抑制一般細菌生長
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