食品加工廠的工程師準備將產線的溶劑由「二氯甲烷」全面替換為「乙酸乙酯」。在不改變溶劑浸泡時間與咖 啡豆數量的前提下,工程師應該如何調整後續的「高溫蒸氣加熱」步驟,才能確保溶劑順利揮發且不殘留?
新北市市立中平國中・114學年 第二學期 八年級 段考 理化・第 25 題・由 Siao 提供
解答
答案
應提高蒸氣溫度,因為乙酸乙酯的沸點較高,需要吸收更多熱量才能使其完全汽化。
- A應降低蒸氣溫度,因為乙酸乙酯為天然物質,高溫容易破壞其結構產生毒性。
- B應降低蒸氣溫度,因為乙酸乙酯屬於酯類,在常溫下就具備強烈的水果香味與揮發性。
- C應提高蒸氣溫度,因為乙酸乙酯的沸點較高,需要吸收更多熱量才能使其完全汽化。正解
- D維持原溫度即可,因為兩者的主要功能都是溶解咖啡因,對熱的反應完全相同。
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