食品衛生中能夠造成食物的腐敗與質變的因素,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2395 題・由 Siao 提供
解答
答案
光線會加速脂肪類食物質變,影響氣味、色澤,並使維生素 B、C 失去功能
- A一般最適合細菌生長的 pH 值為 5.5~8.5
- B大部分食品中,毒菌及腐敗菌在 10~40°C 均會快速生長,造成食物腐敗
- C仙人掌桿菌是好氣性細菌,會造成澱粉、豆製品及乳製品的腐敗
- D光線會加速脂肪類食物質變,影響氣味、色澤,並使維生素 B、C 失去功能正解
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