饅頭為中國傳統麵食製品,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 352 題・由 Siao 提供
解答
答案
蒸熟時,表面應噴水以避免乾燥皺縮
- A屬於發粉類麵食
- B大火將水煮開後,放上蒸籠轉小火蒸熟
- C後醱酵太長時,成品易下陷且組織粗糙
- D蒸熟時,表面應噴水以避免乾燥皺縮正解
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