高中其他第 2423 / 2888 題

麵糰發酵完成時其品溫宜在 32°C 以下,因為如此可避免:

新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 2423 題・由 Siao 提供

解答

答案

蛋白質變性

  • A酵素失活
  • BCO 2 散失
  • C蛋白質變性正解
  • D產生大量乳酸

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