高中・其他 解答

下列四位小朋友的餐桌禮儀,何者正確?

都小駿西搭乘飛機出國遊玩,特別請旅行社代訂猶太教餐,他不會吃到下列何種食物?

下列何者餐具是屬於 Flatware 種類?

下列何者為 Stewarding Dept 的工作內容?

濃度 40%的蔗糖液 1 公升,在溫度 30°C 時,則該液滲透壓為多少大氣壓(atm)? (蔗糖分子量:342)

下列游標卡尺刻度( 游標尺,精度 0.02 mm)正確數值為: 50

製作肉酥時,無使用下列何種機械設備?

製作麵包時,最後發酵操作之理想條件為:

有關米食加工產品類型的組合,下列何者正確?

製作雜糧麵包 10 條,每條分割為 520 g,已知其配方總百分比為 170%,則麵粉用量應為多少?

製造果醬時,成品濃縮終點溫度為?

依國家標準規定(CNS)製作鳳梨罐頭時需外加百分之多少的收縮率?

標準型手提折射計(hand refractometer)糖度計,校正時使用下列何種物質?

濃度 25%、糖水 250 公斤,經濃縮後可得濃度 45%濃縮糖漿多少公斤?

有關食醋產品的敘述,下列何者錯誤?

下列何者非製作貢丸時加入碎冰的目的?

捲封測微計無法直接作為下列何種測量的工具?

下列何種肉製品加工中無經燻煙處理過程?

果醬製作時果醬填充溫度,下列何者最適宜?

維也納香腸在西式肉品加工中分類屬於:

欲生產花樣美觀紋路明顯及質脆硬之小西餅,配方中應使用:

下列何者非放射線照射處理後,造成食品的不良影響?

鳳梨罐頭內容量為 480 g,鳳梨裝罐量為 300 g,收縮率為 20%,若鳳梨生果糖度為 14%,則需 加糖度多少的糖液才能使內容物的平均糖度為 26%?

下列何者為未經熟成之乾酪?