高中・其他 解答

依據 CNS 423 規定,若檢測醬油中的果糖酸含量超過 0.1%時代表其為「非純釀醬油」 ,而下列 何者最適應用於此項測定?

下列何者屬於配醣體化合物的半天然甜味劑,具增香效能及緩和食鹽鹹味之功效?

使用酸鹼度計(pH 計)檢測果汁酸鹼度時,下列何者正確?

氯化鈉 5.85 公克溶於 100 公克水中,所得溶液的密度為 1.18 g/cm3 ,則此溶液的體積莫耳濃度 約為多少?(氯化鈉分子量 58.5)

取某自來水 50 mL 以 0.011 M 的 EDTA 標準溶液滴定,共消耗 25.0 mL 達終點,則該檢水的總 硬度為何?( CaCO3 分子量 100)

蛋黃、豬腦等食品富含膽固醇,膽固醇在油脂的分類上屬於下列何者?

試問約需吸取多少體積(mL)濃度 30%(v/v)、比重 1.2 之濃鹽酸溶液配製成 0.1 N 鹽酸溶液 1000 mL?(HCl 分子量 36.5)

下列何者主要氣味成分歸屬於酮類化合物?

血紅蛋白(hemoglobin , Hb)其化學結構具有下列哪些蛋白質分類特性? 甲、單純蛋白質 乙、複合蛋白質 丙、衍生蛋白質 丁、金屬蛋白質 戊、色素蛋白質

有關標定 0.1 N KMnO 4 溶液,下列敘述何者錯誤?

下列何者無法藉由腸道內的微生物合成?

稱取 0.50 克的碳酸鈣試樣經沉澱法分析實驗後得 0.112 克 CaO 沉澱物,試問此試樣中鈣(Ca) 含量為多少%?( Ca = 40 )

有關下列各種有機溶劑之應用,何者正確?

若油脂鍵結的脂肪酸分子量愈小時,三酸甘油酯的分子數就會愈多,則油脂皂化價也會愈大, 試問下列何者之皂化價最高?

下列何者不是類胡蘿蔔素類的含氧衍生化合物?

下列何種類型的品評員具有描述產品官能特性及差異性之能力,可進行描述分析試驗法?

以梭摩基法(Somogyi)定量食品中還原醣含量時,還原醣與鹼性硫酸銅溶液共熱反應後,本身會 轉變形成:

食品內含有鈣、鉀、鈉等鹼性元素,在體內代謝結果呈鹼性反應者稱為「鹼性食品」 ,下列何 者歸類為鹼性食品?

利用分光光度計的比色法測定食品中磷含量時,灰化後的磷離子會與下列何種物質作用後,被 還原產生深藍色化合物,再檢測 A 660 nm 吸光值?

下列何者不是以 α-1 , 4 醣 鍵鍵結的?

現以 0.1 N NaOH ( F = 1.0 )之標準溶液測定葡萄中的有機酸含量(%),試問達終點後每消耗 1 mL 標準溶液相當於含有多少公克代表之有機酸?(分子量:檸檬酸 = 192 、酒石酸 = 150 、蘋果酸 = 134 )

以有效位數之運算概念, 320 × 9.50 結果應以下列何者表示?

依據毒性化學物質管理法,下列何者使用時不需取得許可證、登記文件等證照,得以逕行運作?

使用電子天平稱量顯示某物質質量為 12.5370 g,則下列敘述何者不正確?