高中 解答

果醬製造時,為防止因加酸所導致果膠急速凝膠化現象,可添加下列何種物質?

食品加熱處理過程中,將細菌加熱死滅所需時間縮短為原來的 時,需要提高的溫度稱為: 10

豆皮加工時,添加聚矽酮油(silicone oil),主要作用為:

下列何者的製作過程中,不添加任何油脂?

製作蘿蔔糕、麻糬之主原料為下列何者?

蛋糕材料依性質可分為柔性原料及韌性原料,請問下列何者皆為韌性原料? ○1 油脂 ○ 2 食鹽 ○ 3 砂糖 ○ 4 發粉 ○ 5 奶粉 ○ 6 蛋白 ○ 7 麵粉 ○ 8 蛋黃

腸粉是屬於哪一類米食加工產品?

以熱攪拌法製作海綿蛋糕時,糖蛋液應先加熱至:

有關蒟蒻之敘述,下列何者正確?

麵糰發酵完成時其品溫宜在 32°C 以下,因為如此可避免:

下列選項中何者水活性最高?

有關放射線保藏之敘述,下列何者正確?

在常壓乾燥時,如果表面水分的蒸發量大於內部水分的擴散量時,食品品溫及時期為:

有關食品水活性的描述,下列何者錯誤?

有關食品認證制度及申請認證單位之組合,下列何者錯誤?

下列何者不是執行 HACCP 過程中所需的原則?

PVC 管依用途分類,下列何種適合做導線用管?

有一個仟瓦時計,該電表的常數為 2400 Rev/KWH,用來測量某負載所消耗的電功率,若該鋁質圓盤每 分鐘轉速為 20 轉,試求該負載所消耗的電功率為何?

如圖(二十)所示之電路,若電流表的讀值為 5 A,試求通過電 容器的電流 I 為何?

如圖(十九)所示之電路,在頻率 60 Hz 的家庭用電下電容器的電 容抗為 3 Ω,電感器的電感抗為 3 Ω,試求電流表讀值為多少安 培?

如圖(十八)所示為一單相二線式瓦特表,其內部電壓線圈與電流線 圈,下列哪一種接法正確?

無熔線斷路器規格中「3P 50AF 30AT IC5kA」,下列敘述何者錯誤?

示波器校正完畢後,若電路接至示波器後之波形顯示如圖(十七)所示, 其中振幅較大者的電壓方程式為 V (t) = 120sin(314t) ,振幅較小者的電 壓方程式為 V (t) = 90sin(314t + θ) ,則 θ 應為多少? 1 2

若將示波器信號的選擇開關置於 DC 耦合模式,量測交流訊號與直流訊號重疊之波形,則示波器螢幕會 顯示何種訊號?