高中 解答

有關食品水活性(water activity)之敘述,下列何者正確?

下列何種方法無法抑制酵素性褐變?

含某藥品之試樣溶液在 580 nm 下吸光度為 0.42,而濃度1.0 ×10−2 M 之標準溶液吸光度為 0.70, 求該試樣溶液之濃度為多少?

下列何種胺基酸以冰醋酸和硫酸處理時呈現紫色反應?

在容量分析的試驗中,下列標準溶液/標定劑之組合,下列何者錯誤?

以莫爾(Mohr)法分析食品中食鹽含量測定時,所使用的指示劑為下列何者?

有關澱粉回凝之敘述,下列何者不正確?

下列哪一個實驗可以區分還原醣及非還原醣?

有關油酸(oleic acid)之敘述,下列何者正確?

控氣貯藏(controlled atmosphere storage)主要利用二氧化碳或氮氣來抑制蔬果採收後之:

碘酸鉀( KIO3 )在酸性溶液中,發生氧化還原反應時,反應式為: IO3− + 5I− + 6H+ → 3I2 + 3H 2O , 其氧化數改變幾個單位?

有關肌紅蛋白( myoglobin)之敘述,下列何者不正確?

下列何者不需要酵素之參與?

有關以碘滴定法測定維生素 C 含量測定,下列何者正確?

取 600 克新鮮蘿蔔經日曬後製成蘿蔔乾,蘿蔔乾的重量為 70 克,水分含量為 20%,則原本新 鮮蘿蔔的水分含量為多少?

有關多醣類之敘述,下列何者不正確?

下列哪一種酵素的作用方式為: 「自非還原端開始,將澱粉分子的 α-1,4 醣 鍵及 α-1,6 醣 鍵, 以葡萄糖為單位水解切斷,最終產物為葡萄糖」?

小黃瓜醃漬後由綠色轉為橄欖綠色,是因為葉綠素在酸性環境下形成:

人體的巨量礦物質(macrominerals)是指在人體內含量超過體重的 0.01%,每日需求量在 100 毫 克以上者,下列何者非巨量礦物質?

以柏全德法(Bertrand method)定量食品中之還原醣時,用以氧化 Cu 2O 成分的試劑為下列何者?

自然界中的礦物質常以有機化合物的狀態存在,下列何者正確?

油脂經過高溫長時間加熱會發生熱氧化聚合反應,油脂的性質不會發生下列何種改變?

薄層分析法中,若原點距離邊緣 3 公分,溶劑前端從原點算起移動 12 公分,樣品從原點算起 移動 3 公分,求樣品的 Rf 值為多少?

有關油脂之檢測及其化學性質之對應,下列何者不正確?