高中 解答

顧客進入餐廳後直接在櫃檯點餐,餐點亦由服務人員直接在櫃台交給顧客,此類服務方式稱 為?

「湘菜」為中國著名菜系之一,其代表名菜為何? 甲、玉麟香腰 乙、左宗棠雞 丙、東江鹽焗雞 丁、蒜苗臘肉 戊、生燻黃魚 己、金華火腿

有關中國地方菜系之敘述,下列何者錯誤?

餐廳經營類型依「經營目的」區分,可分為「商業型」及「非商業型」兩大類,下列何者屬於 「非商業型」的餐廳?

依據行政院主計處中華民國行業標準分類,餐飲業歸入 I 大類-住宿及餐飲業,其中餐飲業又 細分為下列四類,則藝人庹宗康開設的「Room18 PUB」屬於下列何者?

西元 1997 年,美國、加拿大及墨西哥共同制定北美行業分類系統(North American Industry Classification System, NAICS),將餐廳分為下列四種類型,則「肯德基(KFC)」屬於下列何者類 型?

下列餐廳類型中,何者最為強調健康保健功能,消費享用的餐食造成環境汙染的程度最低?

有關國外餐飲業發展背景之敘述,下列何者正確?

下列有關臺灣餐飲業發展歷程記事之敘述,其發展先後順序為何? 甲、統一企業引進星巴克(Starbucks),將休閒咖啡推上頂峰 乙、圓山飯店成立「空廚餐飲供應站」,為我國空廚之始 丙、臺中春水堂推出珍珠奶茶,成為享譽國際的飲料 丁、「上島咖啡」引進日式 Syphon 咖啡煮法 戊、波麗露(Bolero)西餐廳於臺北開幕,為我國第一家西餐廳

下列西方餐飲名廚中,何者被譽為「法國菜廚師的摩西」,為華麗廚藝時期的代表,並著有《巴 黎皇室之糕餅師》(Le Patissier Royal Parisien)一書?

中國史上有關飲食文化專論書籍甚多,下列相關敘述何者錯誤?

有關餐旅從業人員外在條件之敘述,下列何者不恰當?

下列何者不屬於餐旅業發展「經濟層面」的影響?

下列人格特質中,何者非屬餐旅從業人員應具備的條件?

餐旅業的特性為商品與消費同時並存,一旦過了銷售時間點就喪失其獲利性。例如航空班機 空餘機位當天如果沒有銷售出去,亦無法保留至明天再賣。上述屬於餐旅業的何種特性?

下列有關我國餐旅業發展政策措施之實施,如依實施期程排序,其先後順序為何? 甲、公告實施民法債篇旅遊專章 乙、開放國民出國觀光旅遊 丙、旅行社開放民營 丁、民間成立臺灣觀光協會 戊、開放第三類大陸人士來臺,不須團進團出

有關餐旅業各語源之敘述,下列何者錯誤?

承上題甲~己的選項,屬於「Facilitating Goods」者為何?

餐旅業提供的服務商品中,下列何者屬於「Intangible Products」? 甲、親切的微笑 乙、美味的甜點 丙、符合餐廳風格的菜單 丁、專業的解說 戊、貼心的服務 己、消暑解渴的飲料

志業中學辦理三天兩夜的畢業旅行,行程安排第一天從臺北出發搭乘普悠瑪號列車至花蓮, 參觀了太魯閣鬼斧神工的自然景色、花蓮觀光酒廠及石藝大街,晚上入住花蓮煙波飯店。第 二天搭乘遊覽車由領團人員導覽花東縱谷美景,並至花蓮海洋公園觀賞海豚表演秀,晚上入 住理想大地飯店。下列有關之敘述,何者正確?

近年來許多遊客傾向參加可深刻體驗旅遊樂趣的主題性「休閒娛樂」行程,如「澳門博弈之旅」 或是「美國迪斯尼樂園之旅」,以深刻體驗旅遊樂趣。此類旅遊活動所屬觀光型態為下列何 者?

下列哪一個組織將觀光定義為「個人離開平日生活環境,並前往或停留於某地超過 24 小時以 上、一年以內,並從事餐飲、住宿、旅遊及欣賞景色等活動」?

「工欲善其事,必先利其器」,要泡好茶需要好的茶具,下列何者為保護茶壺的功能?

茶的製程中,咖啡因及單寧酸含量隨著焙火越重揮發得越多,刺激性就愈少,但香氣相對的 散失愈多,其茶湯的顏色也會變得較為深沉,此為俗稱的什麼茶?