高中 解答

赫茲伯格(Fredrick Herzberg)所提出的雙因子理論中,下列何者屬於激勵因素?

下列教育訓練方式中,何者主要以儲備幹部為訓練對象,每隔一段時間,由公司安排到不同 單位見習,以提升整體業務執行能力?

有關餐飲業廢棄物處理措施之敘述,下列何者不適宜?

下列廚房格局類型中,何者將主要烹調設備橫置於廚房兩側,並於中間場地設置水槽及工作 檯,常見於團體膳食廚房設計?

下列餐廳區域空間中,隸屬於 Front of the House 者為何? 甲、Storage 乙、Lounge 丙、Cloak Room 丁、Office Area 戊、Reception Desk

餐廳後勤支援單位中,有關成本控制與分析及審核計算報表等業務執行,其職權所屬單位最 有可能為下列何者?

有關餐廳格局規劃之敘述,下列何者正確?

有關餐飲組織架構類型之敘述,下列何者錯誤?

在中式餐廳廚房的編制中,負責鑑定食材品質,並依標準食譜切配食材用量的廚師是下列何 者?

在餐廳內場組織編制中,下列何者為「Executive Chef」的工作職責?

荷娜在高級法式料理餐廳工作,主要工作內容是為顧客進行桌邊菜餚切割服務(如:大塊牛排 或烤火雞切割),由此可知,其正式工作職稱應為下列何者?

下列何者為 Directeur de Restaurant 的工作職責?

有關餐飲組織建置的基本原則敘述,下列何者錯誤?

在餐廳的營運中,領檯員只接受領班的指揮,副主廚僅接受主廚的命令,此種一位員工只接 受一位主管指揮的管理方式,即指下列何者?

西餐廚房中,負責魚類食材切割處理與烹調者為何?

有關中國地方菜系與其著名菜餚組合配對之敘述,下列何者正確?

有關餐飲連鎖經營形式之敘述,下列何者錯誤?

下列西餐著名料理組合配對之敘述,何者正確?

阿寶跟老皮一同至餐廳用餐,點餐內容包含帕瑪火腿(Parma Ham)、千層麵(Lasagna)、沙樂美 臘腸(Salami)及蜜瓜火腿(Prosciuttoe Melone)。由此推測,他們用餐的餐廳應為下列何者?

下列餐飲服務類型中,何者人事成本最低?

下列何者不是「Gourmet Restaurant」的特色?

近年來東南亞料理廣受國人喜愛,請問「肉骨茶」主要是哪一國家的特色料理?

下列何者不是經營連鎖餐廳的特性?

「由總公司直接在各地區設置分店,總公司擁有經營權、所有權、人事權,並直接控管分公 司的經營系統」,此段敘述意指下列何一餐飲連鎖經營型式?