高中・其他 解答

下列何者反應常被應用來作為修飾天然油脂的熔點(mp)、固態脂指數(SFI)?

衛福部預定於 2018 年起全面禁用反式脂肪酸,下列何者並非該政策的實施理由?

下列胺基酸均含有雜環結構,何者可以產生「阿丹奇維茲(Adamkiewicz)反應」呈現紫紅色環?

有關各檢驗法及其所對應的胺基酸,下列組合何者錯誤?

造成蛋白質變性的原因有:○ 1 加熱、○ 2 有機酸、○ 3 凍結、○ 4 重金屬、○ 5 超音波等。以上何者屬 於物理性作用?

有關胺基酸中的「麩胺酸(glutamic acid)」之特性敘述,下列何者錯誤?

梅納反應(Maillard reaction)普及於食品加工製程中,有關其影響因素,下列何者錯誤?

下列各多醣類中,何者全屬於「同元多醣(單一種構成單醣)」? ○1 直鏈澱粉 ○2 纖維素 ○3 半纖維素 ○4 菊糖 ○5 果膠質

有關各醣類及其衍生物中,下列何者屬於天然碳水化合物(醣類)?

下列各有機成分,何者之結構不符合 Cm (H 2 O)n 模式?

有關結合水(bound water)的特性之敘述,下列何者正確?

下列各真菌生長所需的水活性(Aw)值,何者為最低?

食品及其所含水分中因具有分子間氫鍵,下列各相關理化特性之敘述何者錯誤?

如右圖所示,進行分光光度測定時,下列何項操作是錯誤的動作?

於氣相層析法(gas chromatography)中定量化合物的含量,主要是利用層析圖中之何者與標準品 比較?

酸鹼度測定計(pH meter)測定原理之設計,乃利用參考電極與指示電極之間何者呈現正比線性 關係而測得?

下列各成分的分析方法中,何者不是以「過錳酸鉀( KMnO 4 )滴定法」進行的?

純無水碳酸鈉 ( Na 2 CO3 ) 常用於標準酸溶液標定之用,有關其性質的敘述,下列何者錯誤? ( Na = 23 )

下列各種定量實驗操作的進行,何者並非利用滴定方法完成?

某生忘了含結晶水硫酸銅水合物( CuSO 4 · X H 2 O )中結晶水個數(X),遂進行了下列實驗:稱重 2.50 公克的硫酸銅水合物後完全加熱、冷卻後,再稱無水硫酸銅得到 1.60 公克。請問 X = ?(參 考分子量: CuSO 4 = 160 、 H 2 O = 18 )

0.001 N 氫氧化鈉(NaOH)溶液的酸鹼值(pH)應接近多少?

混合相同莫耳濃度(M)、相同體積的下列各溶液,請問何種組合會形成緩衝溶液?

有關各種微量單位與濃度之間的換算,下列敘述何者錯誤?

配製相同當量濃度(N)、等體積的下列溶液,何者溶質所需稱量最少?(分子量: NaOH = 40 、 Ca(OH) 2 = 74 、 Na 2 CO3 = 106 、 CaCO3 = 100 )