分類
高中・其他 解答
共 30,030 題
GMP
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何種食品認證制度最初是提供太空人飲食所設計之安全管制系統?
甲醛
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
薑黃試紙的試驗是針對下列何種物質作定性分析?
配製 0.2 M 的氫氧化鈉溶液 100 ml,需要 90%純度的氫氧化鈉 8.9 g
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關溶液配製的敘述,下列何者正確?( Na 2 CO3 分子量 = 106 )
樹脂酚(resorcinol)試驗
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列哪一個實驗可以區分五碳醣及六碳醣?
3-甲基啶
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何者為韭菜、蔥和蒜之辛香氣味的主要成分?
樣品在灰化爐(550~600°C)中,應半開蓋灼燒至呈白色或灰白色
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關酸性、鹼性食品的敘述,下列何者錯誤?
可與質譜儀(mass spectrometer,MS)作連結以鑑定香味成份
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關氣相層析法(gas chromatography)的敘述,下列何者不正確?
一莫耳碘酸鉀產生三莫耳的碘分子
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關以碘滴定法測定維生素 C 含量測定,下列何者不正確?
鹽析(salting out)
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
在貢丸製作中,加入氯化鈉(NaCl)使肌原纖維蛋白(myofibrillar protein)溶出,此現象屬於蛋白 質的何種性質?
糖精為目前使用最多的合成甜味劑
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關甜味劑的敘述,下列何者不正確?
精胺酸
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何種胺基酸以α-酚和次溴酸鈉處理時,呈現橘紅色反應?
乙醯丙酮法
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何種方法並無使用於甲醛鑑別試驗中?
葉綠素
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何者具有異戊二烯的結構?
12.6
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
40ml 0.1M H 2SO 4 與 60ml 0.2M NaOH 中和後,其 pH 值約為多少?( log 2 = 0.3010 )
0.70、0.84
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
某試料在光徑 1 公分之試樣槽中,在 540 nm 吸收入射光 50%,若此試樣溶液之莫耳吸光係數 為 1.2(M −1cm −1 ) ,則此樣品之吸光值及樣品濃度(M)分別為:( log 0.2 = −0.7 、 log 0.5 = −0.30 、 log 2 = 0.30 、 log 5 = 0.70 )
植物油常溫呈現液態,比較容易被代謝,所以吃多了也不會形成脂肪堆積造成肥胖
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關油脂的敘述,下列何者正確?
氯化銀、硝酸銀
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
以莫爾(Mohr)法分析食品中食鹽含量時,反應中出現的白色沉澱及磚紅色沉澱分別為:
水分含量在 10~15%時最易發生褐變
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述,下列何者正確?
麵包烤焙的金黃色澤
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列褐變反應,何者胺基酸之參與為必需?
胱胺酸、半胱胺酸屬於含硫胺基酸
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關胺基酸的敘述,下列何者不正確?
此二者皆屬於差異性品評法
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關三角試驗法(triangle test)及 1、2 點試驗法(deu-trio test)的敘述,下列何者錯誤?
維生素 C 和 E 屬於水溶性
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關維生素的敘述,下列何者正確?
維生素 C
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何種物質的存在,不利於人體對鐵的吸收?
過氧化價是指 1 kg 油脂中所含氫過氧化物之當量數
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關油脂過氧化價的測定之敘述,下列何者正確?