高中・其他 解答

有關酸性、鹼性食品之敘述,下列何者錯誤?

假設有一比重 1.18,重量百分率(w/w)20%之硫酸溶液( H2SO4 分子量為 98),則其當量濃度(N) 為多少?

下列何者並非使用碘滴定法?

0.001 M H2SO4 水溶液之 pH 值約為多少?( log 2 = 0.3010 )

市售香腸於製造過程中,可能使用之添加物有:甲、亞硝酸鹽;乙、聚合磷酸鹽;丙、碳酸氫 鈉;丁、亞硫酸鈉,則下列何者正確?

利用凱氏氮定量法 (Kjeldahl method) 定量食品中之粗蛋白時,樣品經分解作用後所得之硫酸 銨,加入下列何種試劑後會產生氨氣?

以靛酚滴定法進行維生素 C 含量之測定時,滴定終點之玫瑰紅色是下列何者?

有關食品水活性(water activity)之敘述,下列何者正確?

下列何種方法無法抑制酵素性褐變?

含某藥品之試樣溶液在 580 nm 下吸光度為 0.42,而濃度1.0 ×10−2 M 之標準溶液吸光度為 0.70, 求該試樣溶液之濃度為多少?

下列何種胺基酸以冰醋酸和硫酸處理時呈現紫色反應?

在容量分析的試驗中,下列標準溶液/標定劑之組合,下列何者錯誤?

以莫爾(Mohr)法分析食品中食鹽含量測定時,所使用的指示劑為下列何者?

有關澱粉回凝之敘述,下列何者不正確?

下列哪一個實驗可以區分還原醣及非還原醣?

有關油酸(oleic acid)之敘述,下列何者正確?

控氣貯藏(controlled atmosphere storage)主要利用二氧化碳或氮氣來抑制蔬果採收後之:

碘酸鉀( KIO3 )在酸性溶液中,發生氧化還原反應時,反應式為: IO3− + 5I− + 6H+ → 3I2 + 3H 2O , 其氧化數改變幾個單位?

有關肌紅蛋白( myoglobin)之敘述,下列何者不正確?

下列何者不需要酵素之參與?

有關以碘滴定法測定維生素 C 含量測定,下列何者正確?

取 600 克新鮮蘿蔔經日曬後製成蘿蔔乾,蘿蔔乾的重量為 70 克,水分含量為 20%,則原本新 鮮蘿蔔的水分含量為多少?

有關多醣類之敘述,下列何者不正確?

下列哪一種酵素的作用方式為: 「自非還原端開始,將澱粉分子的 α-1,4 醣 鍵及 α-1,6 醣 鍵, 以葡萄糖為單位水解切斷,最終產物為葡萄糖」?