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高中・其他 解答
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Cooler
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下列雞尾酒種類中,何者沒有添加碳酸飲料?
Virgin Mary
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清清是未滿 18 歲的高中生,和朋友在飯店 Open Bar 點用飲料,依照法令,Bartender 只能提供 下列何項飲品給清清?
Sherry System
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雪利酒(Sherry)釀造儲存時,採用連續調配多種不同年份的酒液用以熟成酒液,此種釀造儲存 方法稱為:
倒酒時,採二次倒法
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有關氣泡酒的服務重點,下列何者錯誤?
Beaujolais Nouveau 為 100% Merlot 葡萄釀造
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有關外國酒之敘述,下列何者正確?
天然果汁或還原果汁 10%以上
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依中華民國國家標準 CNS 分類,「果汁飲料」即指可直接供飲用之果汁,且成分必須含有:
慕斯卡多(Muscat)
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法國 Champagne 選用下列哪一種法定葡萄品種製作氣泡酒?
品評四 S 原則依序為:Sight→Smell→Swril→Sip
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有關品評葡萄酒之敘述,下列何者錯誤?
Roast Method
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何種咖啡豆的精製法可萃取出口感較強烈且濃郁的咖啡液,製成之咖啡豆也稱為 Natural Coffee?
美式咖啡的咖啡豆採用 High Roast
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有關咖啡豆烘焙程度之敘述,下列何者錯誤?
虹吸式咖啡壺(Syphon)-真空原理
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有關咖啡萃取方法使用之原理,下列敘述何者錯誤?
伯爵茶
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下列何者非全發酵茶?
茶葉有「美如觀音,重似鐵」之稱
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有關鐵觀音茶之敘述,下列何者正確?
Earl Gray 有佛手柑的香味
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有關紅茶之敘述,下列何者錯誤?
Mineral Water
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下列何者為含咖啡因之飲料?
員工應詳細記住逃生門、消防栓、滅火器的位置 第二部分:飲料與調酒
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下列何者不是預防飯店火災事件的正確作為?
Lost &Found Service
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下列旅館住宿服務中,何者需額外付費?
通常使用 Double bed 來提供此項服務
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有關 Rollaway Bed Service 之敘述,下列何者錯誤?
先由入口處掃到離房門較遠處
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客房之清潔作業程序,下列何者正確?
短時間即可修復的客房、主管優惠房、遷入房
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客房狀況紀錄中,若出現「O.O.I」、「Comp.」、「S.O.」,其各代表什麼意思?
Mini Bar
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下列客房用品項中,何者放置於 Bathroom Area?
夜間房務員的工作包含 Turndown Service
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有關房務從業人員工作職責之敘述,下列何者錯誤?
Semi-double Bed 為四分之三床
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有關飯店床鋪的介紹,下列敘述何者錯誤?
ABC 乾粉滅火器
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阿基師在廚藝節目中示範電鍋料理,深受大眾喜愛,倘若電鍋在使用時突然電線走火,引起 火災,下列哪一種滅火器不適合使用?