高中 解答

在中餐廚房裡負責掌握每道菜的食材份量及冰箱管理,屬於水台部,其廚師名稱為何?

依據衛生規範,消毒時溫度達到 80°C,持續加熱 2 分鐘即可將餐具進行有效殺菌的是哪一種 方式?

有關各種細菌性食品中毒的「感染途徑」,下列何者錯誤?

火功菜是使用弱火烹調食材,烹調時間較長。下列何種中餐烹調法不屬於「火功菜」?

火力由上而下,適合用於大塊肉類的烹調法,是指何種類別?

外表金黃油亮,內在鮮香味美,食時脆如響鈴的是指「酥炸響鈴」,一道將鮮美的肉餡以豆腐 皮包起來油炸的美味料理。請問這是屬於哪一菜系?

有關中餐種類的區分,下列何者正確?

臺灣光復時期所謂的「官菜」,屬於權貴階級所享用的料理,請問是下列哪一種菜色?

下列何項不屬於 Counter Service?

即將開幕的五星級旅館於人力銀行刊登人才招募訊息,其說明為「此項工作人員應為大學畢 業,具有英語相關證明,並且取得飲料調製乙級證照」,請問這是工作設計裡的哪一項因素?

傳統餐廳外場服務人員工作內容,下列敘述何者錯誤?

西餐廚房組織編制中,哪一位負責熱開胃菜、湯品的製作?

有關廚房格局分區設計,下列各區歸納何者錯誤?

餐廳座位規劃應搭配餐廳經營方式進行設計,請問「美味平價,且生意絡繹不絕,為大眾化美 食排隊店家」的餐廳,較適合採用哪一種類型的座位空間配置?

日本大阪 King Hotel 今日收益報表資料如下,請計算正確的 Average Room Rate: 收益報表 Total Rooms = 600 Total Beds = 800 Total Guests = 560 Room Revenue = 3,900,000 F.I.T = 140 G.I.T. = 375 Discount = 5 HU = 2

搭乘由臺灣桃園國際機場 13:00 起飛的 UA872 航班,飛往美國舊金山,抵達時間為 08:05。 請問該航班實際飛行時間為多少?(美國舊金山 GMT − 8 )

臺灣首座國際知名連鎖旅館為「臺北希爾頓大飯店」,現今更名為哪一家旅館,持續經營中?

「以最少的費用,享受最多的服務」是哪一位旅館名人的至理名言?

三胞胎的爸爸事先說明訂房需求為「一間兩大床的房間」,下列何種房型適合?

三胞胎的爸爸於訂房時預約「機場接送服務」,這是屬於旅館哪一單位的工作範圍?

承上題,該旅館之經營方式為何?

三胞胎的爸爸欲挑選喜達屋酒店集團品牌的旅館,應推薦哪一間?

依據民宿管理辦法規定,下列何處若經營特色民宿,其客房數可達十五間以下?

旅館位於商業區市中心,鄰近車站或地鐵站,價位低廉,空間狹小如太空艙,在日本為上班 族應酬過晚時常住宿的地方,相當便利。試問,此為哪一種旅館類型?