高中 解答

下列何種酒糖化方式與其他酒最不同?

有關製茶之敘述,下列何者不正確?

有關醬油醪之敘述,下列何者錯誤?

下列何種產品加工過程中不需經過豆麴製作或添加之處理?

下列哪一種微生物在水活性 0.65 以下的環境中還能生長?

下列何者不是蜜餞成品皺縮的可能原因?

為調配果糖濃度 26%之產品 1 kg,須使用多少 65%果糖液?

某一市售果汁其標示葡萄汁含量為 50%,請問其屬於哪一類果汁?

下列何種情形屬於蔬果的物理性變質?

有關食鹽濃度與微生物生長的關係,下列敘述何者錯誤?

有關盒裝豆腐製造過程之敘述,下列何者錯誤?

重奶油蛋糕(Pound cake)以哪一種攪拌方法其蛋糕體積較小,組織較細密鬆軟?

下列組合中,何組為製作蛋糕時的韌性材料?

有關不同品種米之敘述,下列何者錯誤?

有關中式麵食加工的組合,下列何者錯誤?

澱粉水解作用(或糖化作用)後,下列哪一物質不可能生成?

下列四種表示殺菌程度的數值,何者單位不為時間?

有關肉類燻製貯藏,下列敘述何者正確?

某一食品已知以乾重為基準的水分百分率為 25%,若換成以濕重的基準的含水百分率應為 何?

生物技術為 21 世紀明星產業,下列何項不是食品在生物技術的發展方向?

某船長 156 公尺,寬 20 公尺,T.P.C. =25 噸,M.T.C. =120 米 狀態 貨重 縱向位置 噸,艏吃水 5.5 米,艉吃水 6.0 米。若俯仰中心在舯後 5 米, 200 噸 舯後 50 米 且裝卸貨資料如右表所示,裝卸貨完成後,下列敘述何者正 裝貨 400 噸 舯前 10 米 確? 800 噸 舯後 20 米

某船排水量 10000 噸,KM9 公尺(假設不變),KG8 公尺。今裝貨 400 噸於 Kg3 公尺處、600 噸 於 Kg10 公尺處、1200 噸於 Kg6 公尺處;卸貨 300 噸於 Kg2.5 公尺處、1500 噸於 Kg8.6 公尺 處、750 噸於 Kg4 公尺處,求裝卸完貨完成後之新 GM 值?

當左舷吃水等於右舷吃水,此時船舶處於何種狀態?

船上負責船舶貨物的移動、載入及卸出的船員是何者?