高中・其他 解答

阿呆師要製作瑤柱煲翅、海膽燴生翅及燉盅鮑魚這三道料理,請學徒去倉儲區領取主材料,請 問該學徒應該在倉儲管理的 ABC 物料分類中哪一種類別領取?

有關餐飲業之專有名詞,下列敘述何者錯誤?

有關西餐烹調法的敘述與其菜餚之配對,下列何者正確?

海鮮料理深受國人喜愛,但臺灣夏天高溫潮濕,是食物中毒發生的高峰期,請問若不新鮮或保 存不當的海鮮最容易造成哪一種食物中毒?

小新的麵攤,每天固定需要採購的麵條、豆芽菜等食材,屬於餐飲成本中哪一種成本?

有關餐廳規劃與廚房格局設計,下列敘述何者錯誤?

風間對小愛說他的工作每天都要殺豬宰羊,將家禽家畜及海鮮魚貝類大卸八塊,請問他最有可 能在中餐廚房內擔任哪一個職位?

正男每天工作都要製作煙燻鮭魚捲、火腿哈密瓜等冷開胃菜,請問他最有可能在西餐廚房編制 中的哪一個職位展現廚藝?

下列餐廳工作人員中,請問何人負責分配 Mise en Place 及召開 Briefing?

阿呆開玩笑地說,他的名片頭銜可以印餐飲衛生工程師,因為工作內容為餐具管理清潔及病蟲 害防治等,請問他應該在哪一個單位上班?

中國料理,百家爭鳴,有關中國菜特色之描述及代表菜餚,下列何者錯誤?

工作說明書中敘述該名餐旅從業人員負責「桌邊服務、點菜......」等工作,請問這位工作人員 最有可能為下列何者?

下列哪一種服務方式比較不會被麥當勞及肯德基等速食餐飲業者所使用?

中國菜系源遠流長,各種菜系皆具有其特色,請問下列何種烹調法與其他三者不屬於相同的菜 系?

餐旅產業的特性與一般產業不相同,有關消弭餐旅產業特性的敘述,下列何者錯誤?

近年來各國極力推動觀光產業,下列哪一項不是發展觀光產業的正面影響?

蠟筆小新旅行社與妮妮會展企畫公司共同合作規劃旅遊行程,主打商務人士到臺灣開會之餘, 前往小愛醫美診所進行微整形,並下榻風間飯店好好休息復原,請問上述哪一個行業別不屬於 廣義解釋上的餐旅業?

原住民部落舉行豐年祭前夕,對於是否繼續開放觀光客參與,維護傳統文化的部落耆老認為自 從觀光客加入後,傳統儀式及流程深受觀光客影響,逐漸演變成另一種形式的豐年祭,與舊有 儀式有所出入,請問這是發展餐旅產業時,在文化層面所產生的哪一種負面影響?

旅遊業者拍攝微電影,將旅遊行程儘量實境化;餐廳業者將販賣的菜餚加以模型化,方便顧客 點餐時參考,請問上述這些作法可以克服餐旅產業的哪一項特性?

下列何者不屬於餐旅從業人員應具備的條件之一?

有關餐旅從業人員的職業道德,下列敘述何者正確?

有關餐旅從業人員職涯發展的敘述,下列何者錯誤?

在生殖季節中,可產卵一次以上的是:

有關各種漁具材料,何者使用量最大,最為重要?