高中・其他 解答

有關旅館業經營特性之敘述,下列何者正確?

為迎接大陸人士來臺觀光商機,全臺各地掀起觀光旅館投資熱潮,除了與國際連鎖品牌合 作,併購國內外知名品牌,也積極打造本土品牌,讓旅館業競爭更形激烈。下列旅館業者 中,何者首創引進國際品牌到併購國際品牌的先例?

小樺在大三暑假通過甄選,分發至以金碧輝煌、奢華無比著稱的杜拜泊瓷酒店(BurjAl-Arab)實 習,工作內容包含引導房客辦理入住手續,搬運行李至客房,並介紹旅館內各項設備,以及 逃生設備與方向,由此可推知,小樺擔任的職務應為下列何者?

旅客如有私人物品遺留旅館中,後續歸還作業,應由下列何者處理為宜?

櫃檯(Reception Office)為旅館服務核心單位,常為旅客第一線接觸窗口;有關其工作職責之敘 述,下列何者正確?

有關旅館組織設計之敘述,下列何者錯誤?

為創造更多元的住宿選擇,旅館業者積極推出各式房型供旅客選擇,下列旅館客房類型中, 何者住用率較低?

有關國內住宿服務業經營類別現況之敘述,下列何者正確?

下列旅館類別中,何者編制有交通接駁專員,並提供 Limousine Service 及 Pick Up Service,便 於旅客入住?

回顧我國旅館業之發展,建築特色、經營規模雖無法與歐美旅館業比擬,但在旅館發展史上 仍佔有重要地位。下列敘述何者正確?

歐美旅館業發展牽動著全球旅館業脈動,下列敘述何者正確?

在眾多的餐飲採購報價方式中,「確定報價」的特色為何?

為加強節約能源,經濟部已針對百貨公司、大賣場等服務業,規定室溫不得低於 26°C。未來 也將擴大節電範圍,將休閒場所電影院、KTV、速食店等列入規範,並評估將室溫下限提高 至 28°C。試問,室溫 28°C 等同於華氏(°F)幾度?

因豬隻流行性下痢影響,導致豬肉價格波動,國內知名的「鬍鬚張滷肉飯」在無法自行吸收節 節上揚的豬肉進貨價情況下,便調整售價來因應。業者此項作法是為了控制下列何種成本?

「浪漫屋」餐廳七夕當日營收 200,000 元,扣除食材、人事及其他相關費用成本後,仍有獲利 32,000 元,已知當日人事成本為 60,000 元、其他相關費用為 44,000,請問當日的食材成本率為 多少?

夏日炎炎,許多民眾紛紛吃「冰」消暑。但經衛生單位抽查,冰塊不合格率驚人,吃下肚恐導 致上吐下瀉引發急性腸胃炎;請問其主要的汙染源為何?

有關餐廳各部門氣流動線規劃之敘述,下列何者正確?

一般廚房規劃考量因素中,不包含下列何者?

有關餐飲業中 Ball Room 業務執行之敘述,下列何者錯誤?

西餐廚房人員編制中,Executive Chef 的主要工作職責不包含下列何者?

餐飲業組織單位主要分為外場、內場與後援單位,下列何者屬於器皿清洗補充主要之後援單 位?

為搶攻國內年菜市場 10 億元商機,知名五星飯店、餐廳業者紛紛針對頂級客戶,推出「西式 年菜」外燴料理,兩位主廚加兩位服務人員,帶著食材和餐具到府服務;此類外燴餐飲服務如 依經濟部商業司公司行號營業項目區分,應屬於:

下列餐廳種類中,何者不屬於 Non-commercial Restaurant? 甲、Hospital Feeding Restaurant 乙、Feeding-in-plant Restaurant 丙、Club Member Restaurant 丁、Fast Food Restaurant 戊、Cafeteria Restaurant

電影「總舖師」敘述著臺灣早期辦桌文化的興衰,勾起人們「吃辦桌」的經驗和記憶。有關臺 灣辦桌文化之敘述,下列何者正確? 甲、習俗源自於福建,傳統菜餚多以福建菜為基礎,如佛跳牆、紅蟳米糕常為固定菜色 乙、「辦桌」即一般所稱的「外燴」,指的是專門承攬宴席包辦之飲食業者,由廚師到客戶指 定的活動地點備餐 丙、由宴席承攬業者負責主導與決定整個宴會的菜色和流程 丁、宴席公司承接業務前,因設宴時間不固定、設宴地點不固定、參與宴會人員無特定,也 稱作「流水席」 戊、臺南市大內區堪稱總鋪師的原鄉