高中・其他 解答

下列水果何者果膠質最少?

有關泡菜之敘述,下列何者不正確?

有關湯圓與元宵的比較,下列何者錯誤?

下列何者為發糕常使用的膨脹劑?

有關糯米腸的製作,下列何者錯誤?

下列何者為製作貢丸、魚漿時會使用的機具?

下列何者為氨冷媒的缺點?

1 噸的冷凍機 1 小時可以吸收 3320 kcal 的熱量,若 1 小時要凍結具 16000 kcal 熱量的食物,至 少要選擇幾噸的冷凍機?

有關洋菜之敘述,下列何者錯誤?

製造水產乾製品時,下列何種加工方法最容易產生油耗味?

魚漿製造完成後,須經一段靜置處理,使魚漿本身蛋白質趨向凝膠化,此段靜置過程稱為:

下列何者非水產煉製品?

新鮮的魚肉會有下列何種外觀?

蛋黃液冷凍前添加食鹽的主要目的為何?

奶粉的製程中,哪一個程序可以將粉粒變大且具有孔隙,方便沖泡溶解?

經過均質處理的牛乳,下列理化性質中何者會降低?

下列何者為肉製品加工所使用的保色劑?

下列肉品加工何者需要用到細切乳化機?

肉類解僵後不會發生下列何種情況?

吉利丁(明膠)主要是由動物的何種組織取得?

釀造葡萄醋主要有兩個發酵階段,下列何者正確?

下列何者為啤酒製造所使用的酵母菌種?

下列發酵產品何者未使用 Aspergillus oryzae 作為製麴菌?

柳橙原汁 10 公斤,糖度 8%,經過加水、補糖釋稀為成品重 100 公斤,糖度 13%的果汁,下列 敘述何者錯誤?