高中・其他 解答

當餐廳外場服務人員需要一次端送四個餐盤菜餚,送至顧客面前時,最有技巧性的端送方法為 下列何者?

有關各式托盤的使用原則與注意事項,下列敘述何者不正確?

有關檯心布鋪設的順序,下列何者正確? 甲、檯心布開口摺邊朝自己,多摺向上 乙、將最下方檯布拋出 丙、雙手手指夾取第一、二層檯布 丁、將檯心布左右撐開 戊、將檯心布輕往後拉 己、檢視四周下擺是否等齊

摺疊餐巾時,餐廳從業人員為求成品的外觀對稱、立體,對於每款餐巾都有不同的細節要求, 試問,下列細節要求何者正確?

有關布巾類的整理與準備,下列敘述何者不正確?

玻璃器皿使用一段時間後表面會產生一層薄霧,請問使用多少比例的醋和溫水混合溶液清洗最 為恰當?

有關洗手間的清潔要點,下列敘述何者正確?

有關日本料理用餐禮儀的敘述,下列何者不正確?

有關西餐用餐禮儀的說明,下列何者較不適宜?

依照賓客地位或職位高低來安排西餐席次,屬於三 P 原則的哪一種?

中餐席次中,當「主賓成對,賓客成對,主人成對」的 情形下,請問男主賓坐在右圖中的哪個座位較適合?

菜單工程(Menu Engineering)是分析點菜率及邊際貢獻率將餐點分為四類,請問哪一類型的產品 策略為「提升餐點品質來提高售價,或藉由降低製備成本來增加獲利」?

現代西式餐廳常見的菜單結構,依序應為下列何者?

各宗教都有特殊飲食傳統與禁忌,下列何者屬於 Christianism 的飲食習慣?

下列哪一種菜單沒有特定型態,依據食材取得狀況而準備菜餚,供應時間短暫且變化性大,品 質不易掌控,屬於強調廚師創新能力展現,通常適用於個性化餐廳?

有關各國餐廳菜單特色的敘述,下列何者正確?

金屬器皿可分為扁平器具及凹型器皿,請問下列屬於扁平器皿的有幾項? 甲、Crab Cracker 乙、Snail Tongs 丙、Tea Pot 丁、Soup Tureen 戊、Cake Stand 己、Pastry Fork 庚、Cocktail Fork 辛、Butter Spreader

中餐餐具可分為「個人用」或「共用」 ,請問下列何者為共用餐具?

有關 Trencher Wagon 的敘述,下列何者錯誤?

下列哪一個設備常見於美式餐廳,使用時打開腳架可放置大托盤,具備轉接菜餚的功能?

有關餐桌種類的敘述,下列何者正確? 甲、Square Table 為 75 cm × 75 cm 時,適用於咖啡廳 乙、Drop Leaf Table 展開後直徑約 90 cm,適合 5~6 人入座 丙、Rectangle Table 為 45 cm ×180 cm 時,常用於會議或宴會服務桌 丁、Round Table 直徑為 100 cm~130 cm 時,適用於宴會廳或中餐廳

有關餐廳 Greeter 的工作內容,下列敘述何者正確?

引導賓客入座時,下列座位安排的原則何者最恰當? 甲、最重要的賓客:餐廳中央座位 乙、夫婦或倩侶等成對賓客:較安靜或角落座位 丙、親朋好友聚會的賓客:餐廳最佳座位 丁、老幼或殘障的賓客:進出較方便的座位

餐廳外場組織編制中,下列何者主要負責處理顧客抱怨且為餐廳營運事務成敗與否的指標人 物?