高中・其他 解答

冷泡茶是以冰水長時間浸泡茶葉而成,請問以綠茶進行冷泡茶時需要多久時間?

品茗是用心體會,再加上嗅覺、視覺、味覺的多重感受,有關品茗的順序,下列敘述何者正確?

各種品茗用茶具中,具有賞茶與置茶功能的茶用具為下列何者?

茶葉依發酵程度及外形等因素決定其沖泡溫度,下列哪一種沖泡溫度最低?

茶葉的外形及鬆緊程度會決定茶葉沖泡時的用量,下列哪種茶葉在茶壼內置放的用量需最多?

茶葉發酵是指茶菁內的酵素作用,而茶葉發酵程度對茶湯的影響,下列何者錯誤?

茶具有特殊香氣與甘美滋味,有關茶葉成分的敘述,下列何者不正確?

臺灣的地理環境及氣候非常適合茶樹生長,下列哪種茶葉不屬於臺灣西半部製造的茶葉?

下列哪一種茶葉的製程為: 「茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→揉捻→乾燥→精製」?

製作茶葉的過程中,「使茶葉轉動相互摩擦,造成芽葉部分組織細胞破壞,汁液流出黏附在芽 葉表面」 ,屬於下列哪一項製程?

紅茶的飲用蔚為風潮,有關世界上各國產製紅茶的說明,下列何者正確?

氣溫和雨量是茶樹生長的重要條件,有關茶樹適合生長的環境,下列敘述何者不正確?

飲料店在臺灣遍布大街小巷,有關飲料店特性的說明,下列何者錯誤?

依食品衛生管理法─飲料類衛生標準的規定,有容器或包裝的茶及可可飲料,咖啡因含量應不得 超過多少?

臺灣第一家本土咖啡連鎖店─丹堤咖啡,於何時成立?

顧客點選一杯雞尾酒─「鹽狗」飲用,若配方為 30 ml 的伏特加(酒精濃度 80 proof)和 200 ml 葡萄柚汁,請問該杯雞尾酒的酒精濃度最接近下列何者?

飲料是日常生活中可以飲用的液體,有關飲料的敘述,下列何者錯誤?

顧客單點菜餚後,服務人員在桌上擺設口布、水杯、點心刀及點心叉,請問,此項單點菜餚最 可能為下列何者?

有關西餐餐具的擺設原則,下列何者錯誤?

有關中餐宴席餐桌佈置的步驟,下列何者正確?

下列何者不是餐桌佈置的衛生安全原則?

餐廳服務人員上菜時應注意的事項,下列何者錯誤?

服務人員端送杯皿給顧客時,單手拿單杯時的拿法與注意事項,下列何者不正確?

為顧客收拾殘盤時,服務人員應遵守「三 S 原則」 ,請問其操作步驟依序為下列何者?