高中 解答

油麵條又稱鹼麵,下列敘述何者錯誤?

下列何者為單用細菌之發酵製品?

下列何者不是果汁中添加之抗沉澱劑?

小麥磨製麵粉時的加溫調濕(conditioning,亦稱調質)處理,其主要目的為:

下列何種熱處理方式可完全殺死病原菌和毒素菌,使產品在一般貯藏條件下殘存微生物如腐敗 菌等不能恢復活性,但耐熱性孢子可能殘存?

下列何種食品認證制度最初是提供太空人飲食所設計之安全管制系統?

薑黃試紙的試驗是針對下列何種物質作定性分析?

有關溶液配製的敘述,下列何者正確?( Na 2 CO3 分子量 = 106 )

下列哪一個實驗可以區分五碳醣及六碳醣?

下列何者為韭菜、蔥和蒜之辛香氣味的主要成分?

有關酸性、鹼性食品的敘述,下列何者錯誤?

有關氣相層析法(gas chromatography)的敘述,下列何者不正確?

有關以碘滴定法測定維生素 C 含量測定,下列何者不正確?

在貢丸製作中,加入氯化鈉(NaCl)使肌原纖維蛋白(myofibrillar protein)溶出,此現象屬於蛋白 質的何種性質?

有關甜味劑的敘述,下列何者不正確?

下列何種胺基酸以α-酚和次溴酸鈉處理時,呈現橘紅色反應?

下列何種方法並無使用於甲醛鑑別試驗中?

下列何者具有異戊二烯的結構?

40ml 0.1M H 2SO 4 與 60ml 0.2M NaOH 中和後,其 pH 值約為多少?( log 2 = 0.3010 )

某試料在光徑 1 公分之試樣槽中,在 540 nm 吸收入射光 50%,若此試樣溶液之莫耳吸光係數 為 1.2(M −1cm −1 ) ,則此樣品之吸光值及樣品濃度(M)分別為:( log 0.2 = −0.7 、 log 0.5 = −0.30 、 log 2 = 0.30 、 log 5 = 0.70 )

有關油脂的敘述,下列何者正確?

以莫爾(Mohr)法分析食品中食鹽含量時,反應中出現的白色沉澱及磚紅色沉澱分別為:

有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述,下列何者正確?

下列褐變反應,何者胺基酸之參與為必需?