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高中 解答
共 56,280 題
二十碳五烯酸( C20:5 ;EPA)
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下列各不飽和脂肪酸中,何者不屬於 ω-3 族?
胜 鍵易被水解消化
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蛋白質因氫鍵、疏水作用被破壞而產生變性(denaturatuon);有關其變性後的現象,下列何者錯 誤?
魚丸煉製品製造時加入食鹽溶出肌原纖維蛋白以增強其彈性,稱為鹽溶(salting in)
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利用添加酸鹼鹽或有機溶劑可改變蛋白質的特性,下列敘述何者錯誤?
雙硫鍵
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蛋白質的三級結構多已成為特定構形的活性分子;下列各三級結構內之鍵結中,何者對水溶性 蛋白質穩定性貢獻最大?
穀類缺乏白胺酸,是其限制胺基酸
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有關各胺基酸與其特性,下列敘述何者錯誤?
利用高溫或 0°C 以下將糊化澱粉急速脫水,可製成仙貝、泡麵或冷凍米飯等產品
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澱粉在水溶液中加熱糊化(gelatinization)與冷卻後的回凝(老化;retrogradation)比較,下列敘述 何者錯誤?
胺基化合物的一級胺活性強過二級胺
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有關梅納反應(非酵素性褐變一種)之影響因素,下列敘述何者錯誤?
蔗糖是葡萄糖和果糖以 α-1,4 鍵結
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有關雙醣組成中單醣與單醣脫水後所形成的醣 鍵結,下列敘述何者錯誤?
D
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水活性與化學相對反應速率圖示中,何條曲線屬於「非酵素 性褐變」?
毛細現象凝結水屬於自由水
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有關食品水分的組成與特性,下列敘述何者錯誤?
重量因子(共同原子)─原子不滅原理
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有關分析化學藥劑、實驗或儀器與應用原理的組合,下列何者不正確?
大氣壓力
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以濾紙層析法(PC)來分離不同的混合物質,展開槽內的溶劑乃藉著何種力量得以在濾紙上移 動?
添加隱蔽劑(如:KCN)可減少部分二價金屬離子的干擾
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水質硬度含量測定屬於錯化合物滴定法之應用。有關該滴定法之操作,下列敘述何者錯誤?
80%
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以 0.2 M 鹽酸溶液滴定 1.0 公克不純氫氧化鈉粉末(分子量 40,以 100 毫升蒸餾水溶解),結果 消耗掉鹽酸溶液 100 毫升。試求該氫氧化鈉粉末的純度接近多少%?
氫氧化鈉(NaOH)─鄰苯二甲酸氫鉀(KHP)
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常用滴定之標準溶液(standard solution)與其標定之基準試劑(primary solution)的配對組合,下列 何者錯誤?
1 個
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加熱含結晶水的水合物 14.4 公克,完全脫水乾燥後僅剩 9.0 公克。已知該無水物分子量為 90, 則該水合物應含有多少分子的結晶水?
芝麻粗脂肪含量
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下列何種成分的測定原理,不屬於重量分析?
pOH = 12
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下列水溶液何者為鹼性?
15 毫克
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某物質含有微量的特殊成分 15 ppm(百萬分濃度),若完全萃取該物質 100 公克時,應可得其特 殊成分至多少?
碳酸鈉( Na 2 CO3 )
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下列何者溶液的體積莫耳濃度(M)與當量濃度(N)不等於 2 倍?
200 公克、400 公克
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使用純度為 90%的氫氧化鈉粉末來配製 30%的溶液 600 公克,則需分別秤取多少公克的氫氧化 鈉與純水來完成?
純度不足的藥劑
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下列何者並不歸屬於系統誤差(systematic error)的來源?
1 毫克( 10−3 公克)
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一般標定劑(基準試劑)稱量時均需達到「精秤」的要求,該電子天平的靈敏度(感度)應為下列 何種規格?
痕量分析
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進行分析實驗時,樣品取量若介於 1~10 毫克之間,稱為: