高中 解答

下列色素中,何者可以合法添加在豆干內?

水樣保存期限最短者為下列何種水質分析檢測項目?

有關暗乾肉(DFD, dark, firm, dry)之特性,下列敘述何者錯誤?

α 澱粉(α-amylase)依其催化反應之機制,應屬於下列何種類型?

下列何種水果在冷藏溫度(0~4°C)下,反而不利於品質之保存?

下列何種褐變機制需要「胺基酸」的參與?

某些水果經去皮或切開後置於空氣中,果肉會出現褐變現象,乃因下列何種作用之故?

下列何者不屬於我國衛福部食藥署所公告的食用人工色素編號?

下列天然色素中,何者對熱穩定性最高?

香菇中所含的麥角固醇(Ergosterol),是下列何種維生素之前驅物(Precursor)?

動物體無法自行製造,具有抗氧化及吸收手機中有害藍光之功效者為下列何種化合物?

下列何種化合物為脂溶性,常應用於油脂氧化之抑制?

有關油脂碘價(iodine value)之分類,下列敘述何者錯誤?

棕櫚酸(Palmitic acid;軟脂酸)是含有幾個碳的飽和脂肪酸?

可產生黃蛋白反應(Xanthoprotein reaction)之胺基酸為下列何者?

以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於下列何者?

存在動物性蛋白質,尤其是血液的血纖維蛋白中的胺基酸是下列何種胺基酸?

麥芽糖(maltose)由二個葡萄糖(glucose)分子所構成,已知葡萄糖分子量為 180,則麥芽糖分子量 應為多少?

有關醣類性質的描述,下列何者錯誤?

下列何者醣類之旋光性屬於左旋糖(levulose)?

有關水活性(Aw)與各相對反應速率(或生長速率)的關係,下列敘述何者錯誤?

食品貯存時,若水活性(Aw)低於 0.25 以下,食品容易變質之主因為下列何者?

平衡方程式 aIO3− + bI − + cH + → dI 2 + eH 2 O 中, a + b + c + d + e = ?

某實驗測定結果為 0.01680,請問此數值之有效位數為幾位?