高中 解答

有關 Wine 之敘述,下列何者錯誤? 甲、酒瓶標示 Blanc de Noir 代表 100%使用 Pinot Noir 釀製 乙、酒瓶標示 Fine Champagne Cognac,代表為優質法國香檳氣泡酒 丙、Pinot Noir 為常見紅葡萄品種之一,也可釀製白酒或氣泡酒 丁、儲存環境相對濕度建議維持在 50-80%,理想值以 70%為佳 戊、酒標如標示有年份,通常代表為裝瓶年份 己、Jerez 使用 Solera System 釀製

有關國產酒之敘述,下列何者錯誤? 甲、 「台 啤酒」以蓬萊白米為主要原料,再加上大麥釀製,具淡雅清香風味 乙、愛蘭白酒為臺灣菸酒公司埔里酒廠特產酒類 丙、米酒頭是以糯米、小麥為原料製成 丁、Kavalan 為臺灣威士忌榮耀品牌,產自臺灣菸酒公司宜蘭酒廠 戊、五加皮酒調製基酒為高梁酒 己、酒精濃度高低比較,玉泉窖藏 18 年狀元紅 > 紅標米酒 > 金牌啤酒

有關酒類屬性之分類,下列組合何者錯誤?

有關果汁飲品調製需知之敘述,下列何者正確?

有關乳品飲料之敘述,下列何者錯誤?

下列市面常見義式咖啡飲品中,添加有 Steamed Milk 成份者為何? 甲、Espresso 乙、Caffé Latte 丙、Vienna Coffee 丁、Cappuccino 戊、Flate White

有關咖啡煮具操作要點之敘述,下列何者正確?

有關咖啡知識之敘述,下列何者錯誤? 甲、咖啡香氣源自揮發性脂肪成份 乙、French Roast 烘焙程度較 High Roast 淺 丙、精製(Processing)後的咖啡豆又可稱為羊皮咖啡(Parchment Coffee) 丁、咖啡粉研磨過細,易出現萃取不足現象 戊、以乾燥法(Dry Method)製豆對咖啡豆的損害較大 己、烘焙程度越深,咖啡因含量愈高

有關茶葉特性之敘述,下列何者錯誤?

下列茶品項中,未經萎凋製程者共有幾款? 甲、臺茶 21 號 乙、龍井茶 丙、白毫烏龍 丁、煎茶 戊、玉露茶 己、白毫銀針

「茶」譽為中國人的國飲,有關其發展之敘述,下列何者正確? 甲、中國西南地區(雲南、貴州和四川)為茶樹原產地 乙、漢代陸羽撰著《茶經》 ,堪稱中國茶道的先聲 丙、唐太宗親著《大觀茶論》 ,倡導茶學,帶動鬥茶風潮 丁、明太祖發布詔令,廢團茶、興葉茶,帶動製茶技藝發展,並發明炒菁法 戊、臺灣茶發展傳承自中國福建茶系

「飲料」對現代人而言,除了滿足生理、口感或新奇的需求,更是用來從事社交活動、增進人 際關係的潤滑劑。下列相關敘述,何者錯誤?

依西餐餐飲服勤技巧,下列何者錯誤?

下列房務專業術語,何者錯誤?

有關客房清潔維護作業,下列何者宜使用乾的抹布擦拭? 甲、銅製手把上油 乙、排風機出口清潔 丙、垃圾桶外部清潔 丁、冰箱壓縮機清潔

客人 Check Out 時 Room maid 欲進行清潔的例行作業,下列何者需要送洗?

服務人員為顧客旁桌服務「Crepe Suzette」時,不須準備下列何種材料?

福華大飯店在房務報表上顯示為 ASN,這代表該房可能屬於下列何種狀態?

有關餐具之清潔,下列敘述何者錯誤?

有關鋪設毛毯型加床床鋪之作業順序,下列何者正確? 甲、bed sheet,正面朝上 乙、bed sheet,正面朝下 丙、blanket 丁、bed cover 戊、pillow case

有關國際觀光旅館單人床之重新鋪設,下列品項應準備的總數量為何? 甲、bed pad 乙、Yellow pages 丙、bidet 丁、Bath Mat 戊、pillow case

有關旅館套房等級由高到低的排列,下列何者正確?

下列根據涵碧樓等相同類型的國際觀光旅館所提供之服務與單位做搭配的組合,何者正確?

咖啡粉研磨等級為 Turkish Grind,較適合以哪一種方式沖煮? 甲、土耳其咖啡壺 乙、法式濾壓壺 丙、Espresso 丁、虹吸式