高中 解答

防災演練中能有效降低火災時火焰急速上竄及濃煙四起,應平日就要將大樓所有的「防火安全 門」 :

有關餐具清潔後的殘留物質檢驗配對,下列何者錯誤?

西餐供應中途會給予小物去調整口腔的味覺,以便享用下一道美食。下列敘述中何者和 Sorbet 沒有共同功用?

宥嘉第一天至高級西餐廳上班,有關西餐上菜的順序應為何?

至香港名店享用「避風塘炒蟹」時,下列服務方式何者正確?

有關各國代表菜餚與餐酒配對,下列何者錯誤?

下列何種類型的餐飲服務,設有座位區供顧客享用美食佳餚?

飯店提供每位房客一份美式早餐及報紙,在其餐具擺設裡不需要的器皿為何?

志明與春嬌小倆口專程到瑪列‧小巴黎商人餐廳用餐共渡浪漫情人節,服務人員當天以 Tableside Cookery 方式完成主菜 Black Pepper Steak 及甜點 Crepe Suzette,請問這兩道菜皆使用 下列哪一種服勤技巧?

「左叉右刀」為慣用模式,下列何種菜餚的餐具擺設,叉子不是置於顧客的右側?

小泡芙奶奶八十大壽,將於寶麗金港式飲茶宴客百桌,有關中式餐桌擺設,下列敘述何者正確?

菜單工程是依照邊際貢獻率或為利潤及產品銷售量或為點菜率的線向變化,做為更換菜單的依 據。有關菜單工程的敘述,下列何者錯誤?

服務叉匙源自英式服務,有關服務叉匙握法的敘述,下列何者正確? 甲、雙手持法:右叉左匙 乙、雙手持法:左叉右匙 丙、指夾法:上叉下匙 丁、指握法:下叉上匙

口布摺疊有分對角、三摺法、四摺法及正方形四摺法,請從下列選項中挑選出「對角摺法」的 口布款式?

英俊挺拔又帥氣的服務生以單手持托服務全場,有關「單手托法」之敘述,下列何者錯誤?

下列哪一項物品,不是一般餐廳 Service Station 中的固定必備品?

市長邀請臺中市各鄉里代表出席花博饗宴,在席次安排上以 3P 原則為最高指標,請問分別為 何?

餐具擺設大多以左叉右刀為主;但因應節日需求而擬定菜單出現的特殊餐具擺設,下列何者 錯誤?

下列哪一種酒適合搭配舒芙蕾做為 Digestif? 甲、Fino Sherry 乙、Oloroso Sherry 丙、Sauternes 丁、Rosso Vermouth 戊、Dry Vermouth

「餐飲產品隨著服務提供者、用餐地點和時間等不同,很難維持品質的穩定性」 ,並與 Variability 共同可以解釋的特性為下列何者?

下列哪一位法國人發明了攝影槍,鏡頭裝在槍管上,圓形感光玻璃裝在圓桶槍身內,1 秒鐘可 以拍 12 格照片,且這項裝置電影的發明有承先啟後的作用?

1908 到 1913 年間,葛里菲斯(David Wark Griffith)產出近百部作品,有關這些作品共同的特色, 下列敘述何者錯誤?

在早期的電影創作者中,真正突破電影紀實性的侷限,將其與戲劇結合,從而為電影找到一條 新出路的是:

1941 年奧森‧威爾斯(Orson Welles)拍攝了哪部電影,此片在表現手法上有許多突破,創造了多 視角敘事方式,先後從凱恩身邊 5 個人的回憶中抽取片段,再讓觀眾從他不同階段的面貌,拼 湊出此人最終評價與真相,提供了自由思考的空間,極具推理魅力?