高中 解答

釀造葡萄醋主要有兩個發酵階段,下列何者正確?

下列何者為啤酒製造所使用的酵母菌種?

下列發酵產品何者未使用 Aspergillus oryzae 作為製麴菌?

柳橙原汁 10 公斤,糖度 8%,經過加水、補糖釋稀為成品重 100 公斤,糖度 13%的果汁,下列 敘述何者錯誤?

鹽漬物的腐敗現象與原因組合,下列何者錯誤?

製作果醬時,添加檸檬酸鈉等鹽類的主要目的為:

造成洋菇罐頭產生硫臭腐敗的細菌是:

為使混濁果汁的果肉能安定的懸浮在果汁中,可以添加:

下列何者為更性果實?

有關盒裝豆腐之敘述,下列何者錯誤?

澱粉糖的 D.E.值越高,代表:

馬鈴薯加工前應保持 10~15°C 冷藏的原因為何?

下列何者非脫脂大豆粉的功用?

麵包配方如下:麵粉 1000 克;水 680 克;鹽 10 克;酵母 10 克。則水的烘焙百分比為多少?

水分含量較多的燙麵麵糰適合哪一種熟製方法?

食品包裝脫氣的方法,不包括下列何者?

有關過氧化氫的使用,下列何者錯誤?

下列哪一種食品最適合微生物生長?

下列何者為無法降低食品水活性的加工方法?

下列何者不是食品加工的目的?

一包 12-10-10 之複合肥料 40 公斤,其 N、P、K 各占多少公斤?

造紙之程序可分為打漿與抄紙兩個階段,其中打漿的步驟依序為下列何者?

箭竹草原生態系之植物以高山箭竹為主,其他常見之植物有下列哪些?

下列何者屬於暖帶林樹種?