分類
高中 解答
共 56,280 題
澄清過濾
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
釀造葡萄酒時不需哪一個程序?
最適生長溫度為 30~35°C,不宜過高
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關米麴製作之敘述,下列何者錯誤?
散熱及增加空氣流通以利麴菌生長
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
米酒下發酵桶後需在中心挖洞的主要目的為何?
乾式蜜餞的乾燥溫度宜用 50~55°C
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關木瓜蜜餞製作,下列何者錯誤?
香蕉
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列水果何者果膠質最少?
廣東泡菜又稱速成泡菜
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關泡菜之敘述,下列何者不正確?
湯圓皮的製作:10%生漿糰燙熟後與 90%生漿糰拌至光滑
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關湯圓與元宵的比較,下列何者錯誤?
小蘇打粉
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何者為發糕常使用的膨脹劑?
一般使用豬小腸做為腸衣
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關糯米腸的製作,下列何者錯誤?
擂潰機
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何者為製作貢丸、魚漿時會使用的機具?
對鋼鐵無腐蝕性,化性安定
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何者為氨冷媒的缺點?
7 噸
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
1 噸的冷凍機 1 小時可以吸收 3320 kcal 的熱量,若 1 小時要凍結具 16000 kcal 熱量的食物,至 少要選擇幾噸的冷凍機?
凝固點約 50°C
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關洋菜之敘述,下列何者錯誤?
乾燥後真空包裝
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
製造水產乾製品時,下列何種加工方法最容易產生油耗味?
鬆弛
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
魚漿製造完成後,須經一段靜置處理,使魚漿本身蛋白質趨向凝膠化,此段靜置過程稱為:
魚板糕
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何者非水產煉製品?
魚鰓呈灰褐色
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
新鮮的魚肉會有下列何種外觀?
預防蛋黃發生冷凍膠化現象
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
蛋黃液冷凍前添加食鹽的主要目的為何?
調濕、造粒
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
奶粉的製程中,哪一個程序可以將粉粒變大且具有孔隙,方便沖泡溶解?
色度
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
經過均質處理的牛乳,下列理化性質中何者會降低?
磷酸鹽
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何者為肉製品加工所使用的保色劑?
臘肉
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列肉品加工何者需要用到細切乳化機?
保水性增加
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
肉類解僵後不會發生下列何種情況?
結締組織
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
吉利丁(明膠)主要是由動物的何種組織取得?