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高中 解答
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A large fish.
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What kept Fred from his ideal lily pads?
He wished to have a new home.
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Why did Fred travel?
A whale.
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What creature was mentioned by Thaler as probably the dead body the goblin shark and other deep sea creatures were feeding on?
crowd
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Which is the synonym for the word “swarm” in the third line of the second paragraph?
Plants are rare in the deep sea.
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Which of the following statements is TRUE?
Some photos.
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According to the passage, what drew the attention of many scientists?
messy
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Which of the following words is closest in meaning to the word “feckless” in the first line of the passage?
Language.
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What did Joyce study at University College?
At Belvedere College.
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Where was James Joyce at the age of 14?
秈米是吸水率最大者,適合做麻糬
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秈米、蓬萊米、糯米三種稻米之特性及用途比較,下列何者錯誤?
大理石蛋糕
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某蛋糕配方含 40%白油、40%奶油、75%細砂糖及 100%低筋麵粉等成分,採用粉油拌合法製得 組織細密緊實的成品,則其最有可能為下列何種蛋糕?
皂素
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大豆因含有何種成分可以抑制低密度蛋白膽固醇氧化,而有預防心血管疾病之功效?
4%
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乾燥食品的水分含量保持在多少%以下,並以低溫保存則可防止貯藏變質?
澤庵
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下列何項醃漬產品製程不經發酵作用,而是直接調味而成?
去皮時使用之鹼液濃度太低
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下列何者非為造成蜜柑罐頭成品白濁現象之原因?
添加檸檬酸調節至 0.6~0.8%的最適凝膠酸度
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有關草莓果醬製作之敘述,下列何者錯誤?
2000 ppm
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脫水蔬果常使用亞硫酸氫鈉(NaHSO3)當做漂白劑,依法規規定 SO2 殘留量不得高於?
聚氯乙烯
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下列何者非為蒸煮用軟袋(cook in pouch, C.I.P)的積層膜材質?
歸屬於韌性材料
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發粉(baking powder)為常用的烘焙膨脹劑,下列何者正確?
46%
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含水量 85%的蘿蔔原料,乾燥後收量為 25%,廢棄率是 10%,則其乾燥產品之水含量為多 少?
經低溫乾燥可製成「活性麵筋粉」
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有關麵筋的原理及製作,下列何者錯誤?
膨化乾燥法
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蕃茄泥、馬鈴薯泥、糊狀澱粉、速食湯等半固狀的原料,適合用下列何種乾燥方式?
使用游標卡尺檢測罐頭直徑
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有關罐頭的檢測,下列何者正確?
無色桿菌屬(Achromobacter sp.)
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下列何者為一般低溫食品常見的腐敗菌屬?