高中 解答

有關食品罐頭的加熱殺菌程度及條件,下列何者正確?

酸味劑因可降低酸鹼值而具保藏效果,一般蔬菜醃漬物中主要存在何種酸來抑制腐敗菌生 長?

食品乾燥特性曲線中當食品內的水分蒸發速率等於水分吸收速率,而使得食品的內外水分平 衡,此時處於下列何階段乾燥期?

下列何者不屬於漿(粿)粉類的米食製品?

有關放射線處理的保藏法,下列何者正確?

有關度量衡及換算單位,下列何者正確?

食品加工依用途分類,下列何者不屬於「嗜好品」之加工?

有關穀類富含的營養成分配對,下列何者錯誤?

下列何者可應用於麵粉熟成(aging)的氧化漂白及改良筋性,屬於合法漂白劑?

有關 GMP 的食品認證制度,下列何者錯誤?

果糖在稀鹽酸共存下加熱,加入何種試液會形成紅色聚合物反應,以檢驗果糖之存在?

有關還原糖定量一梭摩基(Somogyi)法之敘述,下列何者錯誤?

有關手折屈折糖度計之敘述,下列何者錯誤?

下列何者微生物生長所需水活性最低?

若想在短時間內測定多量試料的水分含量,可使用何種水分測定方法?

EDTA 滴定法最常應用在水總硬度的測定,下列敘述何者錯誤?

有關沉澱滴定法測定食品中氯化鈉含量之敘述,下列何者錯誤?

若稱取 0.2004 克純無水碳酸鈉標定 0.1N HCl 溶液,共消耗 37.60 ml 達滴定終點,則該酸標準 液的力價為多少?

下列何者是應用碘滴定法做分析測定?

下列何者化合物不能作為硫代硫酸鈉溶液之標定劑?

重量分析測定時,若測得坩堝恆重 28.0120 克,灰化後得到坩堝和灼熱後沉澱物 CaO 共稱重為 30.2840 克,則所含的 Ca 有多少克?( Ca = 40 , O = 16 )

已知某樣品脂肪含量為 17.50%,五次檢驗分析測得數據分別為 17.855%、18.05%、16.65%、 17.00%、17.15%,則下列敘述何者錯誤?

根據分光光度計之原理,若光源使用紫外光光源,可提供多少範圍的波長?

pH 計的電極若長時間測定含懸浮物溶液,可能會堵住電極,可用下列何種酸煮沸以打開通道?