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高中 解答
共 56,280 題
食材處理動線為清潔作業區─準清潔作業區─汙染作業區
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有關廚房格局之設計,下列敘述何者錯誤?
BOT 利用現有之設施進行租借;ROT 則由民間集資興建
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BOT 與 ROT 之比較,下列何者正確?
發生顧客抱怨時,領班能有效的處理問題屬於功能性能力
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有關餐旅從業人員之基本技能,下列何者正確?
Voluntary Chain 利潤所得大多由總部所有
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有關連鎖餐廳經營模式之敘述,下列何者正確?
Mise en Place 可分為服務區與用餐區
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有關營業前準備工作之敘述,下列何者錯誤?
淡水:阿給
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下列臺灣名產所配對的縣市何者錯誤?
達美樂披薩為 Delivery Service
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下列餐飲服務方式的敘述何者錯誤?
1997 年國人自創品牌西雅圖極品咖啡為我國第一家以重烘焙起家之咖啡店
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有關國內餐飲發展的敘述,下列何者正確?
脂肪殘留物檢查法是指,使用碘試液出現藍紫色現象,表示有殘留物
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有關廚房管理,下列何者錯誤?
Job Distribution
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阿華西餐廳徵求一位主廚,需要監督及指導副主廚工作,檢查廚房各項事務的施行狀況、協助 副主廚進行人員訓練、開發新菜色、擬定菜單、食材採購、控制食材成本、負責廚房的運作, 及各個部門間的溝通......。請問上列敘述屬於工作設計中的?
填寫領貨單→倉儲主管簽章→填寫發放紀錄及庫存表→部門主管簽章→發放物料
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有關物料發貨請領順序,請問下列何者正確?
乙丙戊庚壬癸
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下列何者為江浙菜? 甲、家常豆腐 乙、龍井蝦仁 丙、叫化雞 丁、怪味雞 戊、紅燒划水 己、烤素方 庚、西湖醋魚 辛、玉麟香腰 壬、東坡肉 癸、蜜汁火腿
PBX:負責處理網路、電話、傳真等預約訂房,並製作訂房確認單與後續的訂房追蹤
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有關旅館客房部人員之工作敘述,下列何者正確?
3 公斤;64 元
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若買進生牛肉成本每公斤 320 元,每份牛排成品為 200 g,廢棄率為 20%,請問今天點了十二 份牛排,一共需要買多少公斤的生牛肉?一份牛排成本多少錢?
前者為美式計價,後者為歐陸式計價
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請問 BP 與 CP 的差別何者正確?
Valet Service:代客泊車服務
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有關旅館內的服務之中英文配對,下列何者正確?
D 類物料
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在庫存管理作業中,有關重點分類管理法,何者須採用 EOQ?
Pantry cook,負責點心製作,又可分為 Boulanger、Decorateur、Confiseur、Glacier
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有關西餐廚房內場人員編制之敘述,下列何者正確?
Flat Rate
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旅館房租計價方式何者非 Special Rate?
由交通部觀光局主辦,主要參考美國汽車協會之精神
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有關國內星級旅館評鑑制度之敘述,下列何者正確?
數值與經濟效益成反比
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有關 TME,下列敘述何者錯誤?
Heterogeneity,服務過程受到時間、地點及消費者個人需求而有不同,導致服務品質不易維持
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有關餐旅業的屬性,下列敘述何者錯誤?
濃縮果汁:
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有關果蔬汁飲料的分類,下列何者錯誤?
天然飲用水
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下列哪一種水最不適合長期飲用,因為沒有任何營養素?