高中 解答

賓客如點用 Cabernet Sauvignon(Vintage 2000)佐餐,服務人員應備侍酒器具,除了 Corkscrew, 還需哪些? 甲、Wine Bucket 乙、Wine Basket 丙、Decanter 丁、Lighter(打火機) 戊、Salt 己、Candle Holder

隨心所欲選擇自己要吃的餐點,這就是自助餐吸引人之處。有關其敘述,下列何者錯誤?

餐桌服務(Table Service)類型中,不需為賓客遞送預熱空盤者為下列何者? 甲、French Service 乙、Chinese Service 丙、American Service 丁、English Service 戊、Russian Service 己、Side Table Service

餐桌服務(Table Service)為餐飲業常見服務方式,更是顧客公認最具消費價值的服務型態。有關 其服勤類型之敘述,下列何者正確?

下列餐飲服務方式中,何者服務流程為「迎賓→點餐→付款→取餐」?

有關西餐餐桌佈設之敘述,下列何者正確? Chocolate Cake

有關右側菜單餐桌佈設之敘述,下列何者正確? Menu

早餐餐桌佈設類別中,需使用椒鹽罐者(S&P)為何? 甲、Buffet Breakfast(BBF) 乙、American Breakfast(ABF) 丙、Room Service 丁、Continental Breakfast(CBF)

中式宴席餐桌佈設應先擺放之餐具為何?

有關餐桌檯布鋪設方式之敘述,下列何者正確? 甲、撒網式鋪設法適用於非營業時間 乙、鋪設 Silence Pad 可降低檯布送洗次數 丙、Overlay 可保護桌面及減少檯布磨損,降低餐具擺置碰撞聲 丁、檯布摺線應對齊主賓與主人,即 12 點、6 點鐘方向 戊、鋪設前應先檢視餐桌清潔與平穩性

有關餐盤端送收拾之敘述,下列何者錯誤?

有關服務叉匙操作方式之敘述,下列何者正確?

下列有關餐具清潔擦拭技巧之敘述,試依正確先後順序排列之: 甲、污漬蒸熏 乙、以右手布巾擦拭盤底 丙、檢視餐具是否破損 丁、左手夾穩盤緣,以右手取布巾正面另一端來回擦拭盤緣 戊、將布巾攤開,以左手抓取布巾正面一角拿取餐盤 己、以右手布巾擦拭盤面

餐廳提供香檳侍酒服務時,為避免冰酒桶凝結的水滴滲流,可於下方擺置何種造型服務巾?

有關托盤操持原則之敘述,下列何者錯誤?

桌布(Table Cloth)是餐廳桌面不可或缺的裝飾,可襯托餐具、食物精緻性,增添環境美感,更 可減少桌面污損。下列敘述何者正確?

落實營業前準備工作(Opening Duty)執行,有助於餐廳營業狀況的穩定性。下列敘述何者正確? 甲、餐具檢視有水痕可取熱水浸泡或蒸氣蒸熏,並以刀刃朝左,叉齒、匙面朝上方式擦拭 乙、Side Board 最上層可放置菜單、冰水壺與托盤,抽屜層放置刀、叉餐具 丙、洗手間、餐桌椅及牆(地)面之清潔屬於 Mise en Place 工作範圍 丁、Briefing 內容包括人員服儀檢查、當日菜單說明、精神勉勵等

賓客席座如圖(一)所示,若依西餐六人席次安排原則進行服 勤,正確順序為何?

「食中無酒,猶如一天中不見陽光」 ,可見餐宴中佐酒的重要性,有關餐宴酒單(Banquet Menu) 之敘述,下列何者正確?

「菜單」是餐廳最重要的消費指南,下列敘述何者正確?

有關餐廳服務設備使用之敘述,下列何者正確?

下列常見的餐廳器具中,何者較易氧化?

服務人員的儀態表現決定顧客對餐廳的印象,下列敘述何者錯誤?

有關木材之敘述,下列何者錯誤?