高中 解答

牛肉乾的加工順序,下列何者正確? ○1 生肉 ○ 2 滷煮 ○ 3 乾燥 ○ 4 水煮 ○ 5 切片

茶類的發酵程度是以何者的氧化程度作為標準?

速食麵添加聚合磷酸鹽的目的,不包括下列何者?

澱粉糖之 D.E.值大小與下列何者成反比?

下列何者為製作香腸使用之脂肪?

有關酒的種類與製造原理,下列敘述何者正確?

量罐鋼尺可測量罐頭的:

海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來為 185%,已知麵糊總重量為 10 公斤,其麵粉的用量應 為多少?

食品用 O/W(oil in water)型乳化劑,其 HLB(hydrophilic lipophilic balance)值之範圍介於下列何 者?

下列何種澱粉製作時,較不易從原料中分離出澱粉?

用於假魚肚羹中之假魚肚的材料是使用豬的何種部位?

雞蛋內含有下列何種物質,可以抑制微生物生長?

下列何種醬油製作時,不會有單氯丙二醇存在的疑慮?

冰淇淋製程中,何項操作可增加黏稠性?

下列乾燥法所製成的產品,何者不具有多孔性?

製作味噌時,米麴拌入食鹽的主要功能,下列何者錯誤?

以加熱時間為橫軸,殘存細菌數的對數為縱軸,所做成的加熱致死速率曲線(thermal death rate curve,TD 曲線),由此可得:

衛生署認定的保健食品功效中,不包含下列何者?

下列組合何者不屬於食物? ○1 稻米 ○ 2 煉乳 ○ 3 麵包 ○ 4 麵粉 ○ 5 黃豆

下列何種蛋糕出爐後,不須倒扣冷卻?

葡萄酒製作葡萄醋時,若酒中含有亞硫酸鹽時,可添加下列何者消除?

下列何者為稻穀構造由內而外排列的正確順序? ○1 種皮 ○ 2 稃 ○ 3 糊粉層 ○4 果皮 ○ 5 胚乳

發糕製作時,下列何者非產生成功裂口的因素?

檢驗罐頭真空度時,是以大氣壓 760 mmHg 及品溫 20°C 為標準,若品溫在 20°C 以上,則每增 加 5°C 應校正增加多少 mmHg 的壓力?