高中 解答

有關米食加工產品類型的組合,下列何者正確?

製作雜糧麵包 10 條,每條分割為 520 g,已知其配方總百分比為 170%,則麵粉用量應為多少?

製造果醬時,成品濃縮終點溫度為?

依國家標準規定(CNS)製作鳳梨罐頭時需外加百分之多少的收縮率?

標準型手提折射計(hand refractometer)糖度計,校正時使用下列何種物質?

濃度 25%、糖水 250 公斤,經濃縮後可得濃度 45%濃縮糖漿多少公斤?

有關食醋產品的敘述,下列何者錯誤?

下列何者非製作貢丸時加入碎冰的目的?

捲封測微計無法直接作為下列何種測量的工具?

下列何種肉製品加工中無經燻煙處理過程?

果醬製作時果醬填充溫度,下列何者最適宜?

維也納香腸在西式肉品加工中分類屬於:

欲生產花樣美觀紋路明顯及質脆硬之小西餅,配方中應使用:

下列何者非放射線照射處理後,造成食品的不良影響?

鳳梨罐頭內容量為 480 g,鳳梨裝罐量為 300 g,收縮率為 20%,若鳳梨生果糖度為 14%,則需 加糖度多少的糖液才能使內容物的平均糖度為 26%?

下列何者為未經熟成之乾酪?

有關鹽漬法保藏食品的敘述,下列何者錯誤?

下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作?

在相同 pH 值時,下列酸味劑中何者抑制微生物生長效果最差?

油麵中添加的鹼粉,其主要成分為:

製作凍豆腐時經二次凍結,其主要目的為:

下列條件何者屬不新鮮蛋?

有關暗乾肉的敘述,下列何者不正確?

製作香腸、臘肉時,添加亞硝酸鹽具有下列何種功用?