高中・其他 解答

有關防腐劑之應用,下列何者正確?

啤酒、碳酸飲料等罐頭食品為了防止發生脫錫、穿孔、氫膨罐等腐敗現象,其馬口鐵皮常需 以下列何者進行塗漆處理?

銨粉膨脹力較發粉、小蘇打強,下列何者製作時通常不會使用銨粉為膨脹劑?

下列何者非為預糊化澱粉之特性?

下列何種果實在後熟時期呼吸速率會突然上升再下降,屬於更性水果?

以加熱溫度為橫軸,加熱致死時間對數為縱軸,繪製而成的加熱致死時間曲線(thermal death time, TDT 曲線)可得知?

有關殺菌釜與雙重釜之敘述,下列何者錯誤?

下列何者是調製奶油空心餅膨大的主要原料,其比例會影響成品外殼之厚度?

有關食品罐頭的加熱殺菌程度及條件,下列何者正確?

酸味劑因可降低酸鹼值而具保藏效果,一般蔬菜醃漬物中主要存在何種酸來抑制腐敗菌生 長?

食品乾燥特性曲線中當食品內的水分蒸發速率等於水分吸收速率,而使得食品的內外水分平 衡,此時處於下列何階段乾燥期?

下列何者不屬於漿(粿)粉類的米食製品?

有關放射線處理的保藏法,下列何者正確?

有關度量衡及換算單位,下列何者正確?

食品加工依用途分類,下列何者不屬於「嗜好品」之加工?

有關穀類富含的營養成分配對,下列何者錯誤?

下列何者可應用於麵粉熟成(aging)的氧化漂白及改良筋性,屬於合法漂白劑?

有關 GMP 的食品認證制度,下列何者錯誤?

果糖在稀鹽酸共存下加熱,加入何種試液會形成紅色聚合物反應,以檢驗果糖之存在?

有關還原糖定量一梭摩基(Somogyi)法之敘述,下列何者錯誤?

有關手折屈折糖度計之敘述,下列何者錯誤?

下列何者微生物生長所需水活性最低?

若想在短時間內測定多量試料的水分含量,可使用何種水分測定方法?

EDTA 滴定法最常應用在水總硬度的測定,下列敘述何者錯誤?