高中・其他 解答

有關旅館「保證訂房」之敘述,下列何者錯誤?

喜年來大飯店為擴大經營規模徵聘新進人員,特別針對招募職位條件,如工作經驗、教育程度 及專業證照等加以說明。此一說明屬於何類工作設計?

旅館客房類型之 Quad Room,最多可入住人數為何?

一般旅客入住下列旅館類別中,何者需預先簽約確認?

商務旅館經營模式之出現,源由下列何國?

下列西餐經典菜餚中,混合焦化與軟化烹調法烹製而成者為何?

有關廚房安全衛生管理之敘述,下列何者正確?

餐飲業者藉由工作內容調整,讓員工體驗不同工作,以達到學習的效果,是屬於何種訓練設計?

餐飲產品生產過程中,為精準管控各項成本支出,首要考量因素為何?

有關餐飲成本計算之敘述,下列何者錯誤?

有關餐廳格局規劃之敘述,下列何者錯誤? 甲、用餐區空調宜設定 68°F~77°F 乙、服務區與烹調區分隔距離應縮短 丙、外場區域光度應保持 200 米燭光 丁、烹調區保持負壓狀態可避免油煙流入用餐區 戊、宴會廳桌椅採直橫交錯型配置有利於節省空間

英國名廚傑米奧利佛(Jamie Oliver)旗下「Jamie’s Italian」餐廳於 2016 年進駐臺灣,為確保連鎖 據點餐飲品質一致,並達到大量生產、降低成本、店面流程簡單之目標,其總店內場工作區域 設計宜為:

有關西餐廚房 Garde Manager 一職之敘述,何者正確?

顧客如點用「廣東粥」 ,依中式廚房職責區分,將由下列何者負責製備?

西班牙釀酒業歷史悠久,日前推出「閃電藍葡萄酒(Gïk Blue)」 ,藍色酒液顛覆大家對葡萄酒的 想像,葡萄酒不再只有紅酒和白酒。消費者如欲了解釀造方式及嚐鮮,下列餐飲服務人員何者 為首選? 甲、Wine Steward 乙、Sommelier 丙、Wine Butler 丁、Chef de Vin 戊、Winner

日前臺北市衛生局稽查轄區餐飲業者,知名的大飯店衛生都亮紅燈,角落發現蟲子,餐盤堆置 地面,截油設備汙漬積沉、生熟食砧板未分類消毒。業者如欲改善稽查問題,應由下列何單位 主導?

「東坡肉」是逢年過節時必備的佳餚,醬汁赤濃味厚,肉軟而不爛,油花入口即化,令人回味 無窮。此道料理源於下列何一菜系?

據史證考究,下列餐飲業經營型式何者發展時間最早?

有關國內餐飲業發展歷程之敘述,下列何者正確? 甲、 「圓山飯店」於 1965 年創辦航空餐點供應站,開創空廚業發展先河 乙、1983 年「春水堂」搖製出首杯泡沫紅茶,成為華人飲料代名詞 丙、 「波麗露(Bolero)」餐廳開業於 1934 年,為國內首家西餐廳 丁、必勝客(Pizza Hut)為國內最早引進的速食業者 戊、星巴克咖啡(Starbucks Coffee)於 1998 年由統一集團引進,為國內首家重烘焙咖啡直營連鎖店 己、2010 年「晶華酒店」併購國際知名麗晶飯店(Regent)品牌,促成餐飲業跨入國際連鎖經營 時代

有關西方餐飲發展史實之敘述,下列何者錯誤? 甲、咖啡屋(Coffee House)發展於中古世紀時期,首設於敘利亞大馬士革(Damascus) 乙、法國大革命促成宮廷料理平民化 丙、法國凱薩琳公主(Catherine de Médicis,1519~1589)被譽為西餐之母 丁、便利西餐創始於法國 戊、馬可波羅(Marco Polo)將義大利麵點製法傳入中國

「餐旅業服務員」為工作職場第一線的工作人員,對於營運情形及給予顧客良好第一印象有很 大的影響。有關其從業應備條件之敘述,下列何者不宜?

有關餐旅業職業道德要求之敘述,下列何者不宜?

有關餐旅從業人員職業前程規劃之敘述,下列何者錯誤?

為增加國外旅客購物消費誘因,政府除放寬退稅條件,也持續鼓勵餐旅業者增設退稅據點。現 行外籍旅客在臺同一天內向同一特定營業人購買特定貨物,累計含稅消費金額達多少額度及可 申請退還之稅別為何?