高中 解答

某麵包配方之烘焙百分比:高筋麵粉 100%、食鹽 2%、水 58%、新鮮酵母 2.5%,已知麵粉實 際用量為 800 公克,今若改用快速酵母製作麵包,則快速酵母用量應為多少公克?

有關米酒製作的敘述,下列何者錯誤?

下列手持屈折糖度計,何者校正時使用蒸餾水進行歸零?

有關葡萄酒的製作,下列敘述何者正確?

下列製品之原料米,何者含有較高比例的支鏈澱粉?

有關麵包品質的敘述,下列何者不是最後發酵過度所造成的?

目前市售之乾燥蘋果片及袖珍菇,主要是利用下列何種乾燥機械進行加工?

下列何者不是醬油製作時翻麴的目的?

化學醬油製作時,不需使用下列何種器具?

某食品罐頭於 2014 年 10 月 20 日製造,下列打印之日期代號何者正確?

下列何者屬於非破壞性的罐頭檢查方法?

製作柳橙汁時,原料需進行燙皮的主要目的為何?

製作木瓜蜜餞時為避免果實崩潰,可浸漬下列何種溶液?

測量麵皮厚度時,應使用下列哪一樣器具?

有關豆沙的製作流程,下列何組先後順序是正確的?

有關屠體死後僵直(Rigor mortis)的敘述,下列何者錯誤?

下列何種肉製品的水分含量最低?

理論上 100 台斤之葡萄糖可生成多少公克之酒精?

果醬加工時,若採用溫度計法作為濃縮終點的判定方法,最適合的濃縮終點約為多少?

製作叉燒肉所使用之「梅花肉」,是位於屠體的哪一部位?

欲將 65%濃糖液稀釋成為 35%糖液,請問 65%濃糖液與追加水的比例為何?

煙燻食品具有良好的保藏性,有關其原理的敘述,下列何者正確?

有關食品乾燥過程的敘述,下列何者正確?

有關果蔬罐頭糖液濃度的組合,下列何者錯誤?