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高中 解答
共 56,280 題
○ 1 →○ 2 →○ 3 →○ 4
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
將蛋白攪拌過程的現象由先而後排列,下列何者正確? ○1 蛋白完全變性凝固 ○2 手指勾起時形成一軟細長峰,留置指上而不下墜 ○3 手指勾起時呈現堅硬的尖峰 ○4 表面浮有許多不規則的氣泡
又稱為溫度係數
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關 Q10 的敘述,下列何者錯誤?
醃漬物暴露於空氣中,會因莢膜細菌及產膜酵母增殖而形成表面滑溜現象
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關食品劣變的敘述,下列何者錯誤?
威士忌
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
下列何種酒類之糖化酵素來源與其他三者不同?
高筋粉顏色較白,低筋粉顏色較黃
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關麵粉的敘述,下列何者錯誤?
放射線強度的單位是「rad」
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
有關放射線的敘述,下列何者錯誤?
未取得衛生福利部之許可證,而自行宣稱為「健康食品」或具健康食品之保健功效是屬於 違法的行為
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有關食品認證制度的敘述,下列何者錯誤?
牛肉
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下列何種肉類肝糖含量高,較不適用於加工?
法蘭克福香腸
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下列何種加工肉製品,不須添加亞硝酸鹽?
安定色素
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在豆豉的製作過程中,於煮熟黑豆時加入皂礬的目的為何?
木質醋酸菌(Acetobacter xylinum)
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下列何種醋酸菌不適合用於食醋的釀造?
殺菁
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製作紅茶時不需經過下列哪一個步驟?
增加風味
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醃漬茄子時,加入燒明礬之主要目的為何?
脫氣→殺菌→密封
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下列罐頭的製造順序,何者正確?
糠漬
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澤庵是屬於下列哪一類醃漬物?
醋酸
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下列何種有機酸之抗菌強度最弱?
豆花
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下列何者是利用豆乳之蛋白質及脂肪氧化而形成薄片狀的製品?
發酵麵食
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常使用煎、烙方式進行熟製的是下列哪一類的麵食?
葉綠素
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紅小麥的種皮顏色是來自於下列哪一種天然色素?
蓬萊米
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客家粄條是以下列何種米為原料製作而成?
爐溫太低,烤盤擦油太少
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奶油空心餅烤焙後內部缺少空囊,主要原因為何?
米澱粉
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下列何者的澱粉顆粒之粒徑最小?
果醬
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下列何種食品所需要之殺菌溫度最高?
去除乙烯貯藏法
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低溫下,提高二氧化碳濃度、降低氧氣濃度,應用於蔬果類保存的是下列何種貯藏法?