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高中 解答
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點菜單
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下列何者為 Table Plan?
叫菜
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中餐廳服務人員在點菜後,將點菜單送入廚房,廚房即可開始製備餐點,上述流程稱為?
清蒸鱸魚分菜服務時,應先分配菜再分主菜,再加佐料與湯汁
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有關中餐服務之敘述,下列何者正確?
Ice Wine
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何者不屬於 Digestif?
品飲葡萄酒步驟為:Look(Sight)→Swirl→Smell→Sip(Taste)
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有關葡萄酒服務與品飲之敘述,下列何者錯誤?
Manager
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餐廳若無專設 Sommelier 負責葡萄酒服勤,則由下列何者提供葡萄酒服勤?
多數旅館由各樓層配膳房提供餐飲服務
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有關 Room Service 之敘述,下列何者錯誤?
Salad Plate→Condiments→Vegetables→Dressings
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下列何者為自助餐廳沙拉吧餐檯佈設順序?
Counter Service
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便利商店為搶攻外食市場,推出多樣便利食品,其是屬於哪一種服務方式?
甲、乙、丙、丁、庚
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承上題,單點哪些菜餚需預先擺設奶油麵包盤?
乙、丙、丁、己
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西餐服務下列哪些菜餚需備洗手盅? 甲、Artichokes 乙、Caviar 丙、Crepes Suzette 丁、Goose Liver 戊、Half Grapefruit 己、Mussel 庚、Oyster
甲、乙、丙、丁、己、壬、癸
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餐廳服務工作檯備有下列餐具及備品,依餐俱佈設組合原則,欲佈設歐陸式早餐,應取用下 列哪幾項? 甲、Table Knife 乙、Table Fork 丙、Butter Knife 丁、Salad Plate 戊、Dinner Plate 己、B.B. Plate 庚、Regular Coffee Cup&Saucer 辛、Pepper Shaker/Salt Shaker 壬、Water Goblet 癸、Napkin
丁→庚→乙→戊→甲→己→丙
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有關中餐餐桌佈設的順序,下列何者正確? 甲、水杯 乙、味碟、口湯碗 丙、酒杯 丁、骨盤 戊、匙筷架和匙筷組 己、調味品 庚、餐巾
長方形托盤常見於美食街
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有關托盤之敘述,下列何者不正確?
甲乙丙丁
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下列哪些服務,宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。 甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍 乙、西餐套餐派送麵包 丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉 丁、分派爐烤鱒魚去骨
140 cm × 95 cm
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若長方桌尺寸 120 cm × 75 cm ,其鋪設檯布尺寸應為多少?
方桌檯布
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下列何者餐廳布質備品在清潔後,摺疊時盡可能以反摺法摺收,以利於鋪換或使用美觀?
三明治(帳篷)
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下列哪一款口布造型不屬於對角摺疊法?
口布摺疊以簡單大方、易拆摺為原則,避免過多摺痕,違反衛生
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有關餐廳「口布」的運用,下列何者不正確?
放置常用的餐具備品,降低服務員往返餐具備品室與廚房的次數,使服務更快速
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有關營業前準備工作檯清潔與整理之敘述,下列何者錯誤?
Turn Over
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何者不屬於 Opening Duty?
自右下而左上
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西餐禮儀中,食用牛排應吃一塊、切一塊,避免造成肉汁的流失。切肉時,刀刃要與肉的纖 維垂直切割,肉塊切割方向應為何?
主題樂園美食街則以 Cycle Menu 吸引特定客層消費
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有關不同餐廳類型所採用菜單方式之敘述,下列何者正確?
份量較早餐少,一般以套餐供應為主
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有關 Brunch 之敘述,下列何者錯誤?