高中・其他 解答

下列何種蛋白質與水產煉製品之彈性形成有關?

沙拉醬屬於乳化類製品,其乳化力主要來自於下列哪一項原料?

下列何種肉製品加工時不需要額外添加豬脂?

我國製作紅葡萄酒時,通常採用下列哪一種品種的葡萄作為原料?

蔬菜以 4%之食鹽搓揉擠壓脫水,再加入調味液醃漬,放置隔夜即可食用的是下列哪一種泡菜?

下列何者是製作馬拉糕時,產品無法生成「蚯蚓洞」的原因?

製作發粿時,下列何項操作方式無法使產品產生良好的缺口?

下列何種機具無法應用於貢丸的擂潰操作?

有關低溫儲藏之敘述,下列何者錯誤?

海蜇皮是屬於下列哪一類的水產加工品?

下列何者為新鮮魚體應具備的特徵?

「除糖」是蛋粉製造的重要加工步驟,有關「除糖」的處理方式,下列敘述何者正確?

皮蛋製作時發生蛋白質溶解現象,可能是下列何項材料過量所致?

下列何種豬脂較適合做為貢丸的油脂原料?

肉品加工處理時,添加抗壞血酸的目的為下列何者?

下列何種茶製作時需利用微生物進行發酵?

下列何種原料製成的還原果蔬汁,其「最低可溶性固形物」含量標準最低?

一般用以描述果汁風味之「酸味程度」的度量是下列何者?

有關樹薯澱粉製作過程發生的澱粉著色現象,下列何者與其無關?

製作麵糊類蛋糕時,使用下列何種方式可使成品具有較大的體積?

下列常見穀類加工製品與其原料配對,何者錯誤?

水飴製造時,需應用下列何種酵素?

下列何種放射線處理保藏是屬於熱處理之型式?

下列何者是食品加工中常使用的脫氧劑成分?