高中・其他 解答

小天一家人暑假到沖繩自駕旅行,午餐是在飛機上享用飛機餐,晚上則是在日本便利商店 Lawson 買日式燒肉便當,小天的兒子逛國際通時,因為口渴買了販賣機的果汁享用。隔天中 午享用了小天最愛的燒肉放題(吃到飽),下午則在媽媽最愛的星巴克悠閒喝咖啡、吃點心。請 依文中敘述的內容及順序,排列小天一家人旅行中遇到的餐飲服務方式?

高雄縣內門鄉的「總舖師」可說是「頂港有名聲,下港有出名」,是全臺灣總舖師最密集的鄉 鎮,可說是臺灣「食神之鄉」 ,請問臺灣特有的「辦桌」文化,是屬於哪一種餐飲服務方式?

根據西餐擺設的原則及用餐的需求,下列單點菜單中必須在事前擺設或隨餐時,附給客人洗手 盅的共有幾種菜餚? ①Shrimp Cocktail ②Oyester ③Caviar ④Labster ⑤Mousse ⑥Souffle

有關西餐餐桌擺設原則,下列何者不正確?

有關中餐餐桌的佈置與擺設步驟,下列何者正確?

中式餐桌佈置中,有關杯具的擺設,下列何者錯誤?

有關收拾殘盤的方式,可分成托盤或徒手收拾兩種,下列徒手收拾殘盤的方式哪個階段出現 錯誤?

有關餐桌的架設方法,下列何者方式或步驟並不正確?

餐廳在佈置方型餐桌時,從完整鋪設檯布到定位口布,從桌面由下而上的順序分別是哪些布 巾?

依據口布的摺疊技巧,下列口布款式中,以對角法為開始第一摺的共有幾款? ①雨後春筍 ②帳篷 ③土地公 ④法國摺 ⑤西裝 ⑥濟公帽

口布的用途可分為觀賞、客用及服勤三大用途,下列各種不同口布款式,適合做為客用口布的 共有幾款? ①金字塔 ②和服 ③立西 ④法國摺 ⑤帳篷 ⑥靴子

有關口布的介紹,下列敘述何者不正確?

餐廳的服務檯是用來放置經常使用的餐具備品,以方便服 務員立即有效率的取用,以提供客人快速的服務,下列選 項中的餐具所列出的餐具放置於右圖服務檯相對應的位置 上,何者較不適宜?

實習老師小美上台進行教學演示,講解並示範如何正確擦拭餐具,下列哪一個部分,小美老師 說明錯誤?

有關日本料理的進餐禮儀,下列敘述何者不正確?

智業咖啡館是一家個性化獨立經營的咖啡館,採用櫃檯式服務,客人自行到櫃台點餐及取餐, 客人自行在店內選擇喜歡的座位入座,離開時,協助將殘杯盤放置餐檯回收處,根據以上所敘 述之特色,較適合智業咖啡館所呈現的菜單類型為哪一種?

智業餐廳推出的今日早餐及午餐特選菜單中,請依據下列菜單所羅列的餐點判斷哪一種宗教信 仰的客人可以安心享用這套菜單? Breakfast Menu Lunch Menu Sunny Side Up Smoked Salmon Corn Flake Minestrone Soup Cheese Fried Pork Chop Coffee Strawberry Cake

在銀盤式服務為主的高級餐廳中,其下列各種餐廳餐具,共有幾種並非提供給客人用餐使用, 而是屬於服務用的器具? ①Spaghetti Tongs ②Carving Knife ③Lobster Pick ④Long Drink Spoon ⑤Grapefruit Spoon ⑥Salmon Knife

下列各種餐廳服勤設備中,會在客人的面前或桌邊提供食物製備服務的設備共有幾種? ①Reception Desk ②Flambé Trolley ③Trencher Wagon ④Service Station ⑤Food Warmer Cart ⑥Tray Stand

餐廳介紹禮儀情境題:有一位服務員正接待一位重要的賓客,現場還有餐廳主管在餐廳內等 候,角色 1:服務員-宋惠橋,角色 2:重要賓客-智業文化出版社公司李光珠董事長,角色 3: 餐廳經理-宋中基。請問當時服務員應該如何介紹,依介紹的禮儀的順序,如何才是合宜的介 紹禮儀呢?

下列何種魚類的生活史有柳葉幼生階段?

合歡山的森林由農委會林務局所有並經營管理,若依所有權分類應歸屬何類?

下列茶葉何者屬於大葉種,適合製作紅茶?

糧食自給率為國內消費的糧食中,由國內自行生產供應的比例,臺灣目前的糧食自給率約為 多少?