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高中・其他 解答
共 30,030 題
醬油-4-乙基癒創木酚
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有關各種發酵性食品之主體香氣成分,下列組合何者錯誤?
紅色系如:葡萄、草莓等含量豐富
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有關植物之類胡蘿蔔素(carotenoids)之敘述,下列何者錯誤?
菸鹼酸由色胺酸轉化,為氧化還原系統的輔
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有關維生素 B 群之特性,下列敘述何者錯誤?
油溶性者會累積體內則需留意過量否,水溶性者易被排出故需常補充
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有關維生素的基本常識,下列敘述何者錯誤?
鐵(Fe)、銅(Cu)-血紅蛋白
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體內礦物質主要存在於組織部位之對應,下列敘述何者錯誤?
以超過 500°C 高溫燃燒所留存之灰分即是
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有關礦物質的存在與生理功能,下列敘述何者錯誤?
部分氫化易產生反式脂肪酸、增加心血管疾病風險
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有關不飽和油脂經氫化反應之敘述,下列何者錯誤?
丙二醛含量增加,可測定丙二醯硫(TBA)含量作為末期氧化指標
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植物性油脂長期以高溫油炸後之品質,下列敘述何者錯誤?
含 18 個碳、三個雙鍵
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有關次亞麻油酸(C18:3;linolenic acid)脂肪酸之結構與營養特性,下列敘述何者錯誤?
膠原蛋白中含量最高的胺基酸
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有關脯胺酸(proline)的特性,下列敘述何者錯誤?
○ 2 ○ 4 ○ 6
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下列何者食品製作是屬於蛋白質變性的應用? ○1 皮蛋 ○ 2 果醬 ○ 3 貢丸 ○ 4 芶芡 ○5 豆腐 ○ 6 碗粿
酵素活性增加
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有關蛋白質變性(denaturation)後產生的變化,下列敘述何者正確?
結構中有不對稱碳原子,使水溶液具有偏光性
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有關有機化合物旋光性的測定,下列敘述何者錯誤?
類似膳食纖維,可降低血脂、血膽固醇濃度
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有關寡醣(oligo)對人體健康之益處,下列敘述何者正確?
半胱胺酸(cysteine)
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下列各種有機物質,何者不會與斐林(Fehling)試液產生氧化亞銅( Cu 2O )沉澱?
肝醣:β-1,4 鍵 + β-l,6 鍵
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有關多醣類結構中的糖 鍵,下列敘述何者錯誤?
○ 1 ○ 3 ○ 5
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下列各糖類結構中,含有葡萄糖分子者有哪些? ○1 麥芽糖(糖飴) ○ 2 蜜三糖(棉子糖) ○ 3 菊糖 ○4 肝糖(動物澱粉) ○ 5 果膠
抑制腐敗,水分含量低於 20%
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有關中度水活性食品(IMF)的定義,下列敘述何者錯誤?
加熱不易去除、0°C 以下不會凍結
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有關食品中結合水(bound water)的特性,下列敘述何者錯誤?
182
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以濾紙層析(PC)檢驗某色素斑點時,展開溶媒自點樣原點移動了 8.0 公分,色素斑點則移動了 4.4 公分,其移動率(Rf 值)應為多少?
0.3
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某物質測定吸光度,已知吸光係數為 1.8 L/g-cm、濃度為 0.5 g/L,而石英管之透光光徑(液層 厚度)為 1.0 cm,則該物質的吸光度為多少?
C2 O4 2− 產生還原半反應
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氧化還原反應如下: 2MnO4 − + a C2O42− + b H+ → 2Mn 2+ + c CO2 + d H2O (未完成平衡),下列敘述 何者正確?
氧化劑指會發生還原半反應之物質 分子量
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有關氧化還原反應原理,下列敘述何者錯誤?
○ 1 ○ 3
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酸鹼中和可用下列何者分子或離子反應式解釋? 1 酸 + 鹼 → 鹽+水 ○ 2 有機酸 + 醇 → 酯 + 水 ○ 3 H+ + OH − → H O ○ 2 4 H O → H + + OH − ○ 2 5 H +O →H O ○ 2 2 2 6 H O →H +O ○ 2 2 2