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高中 解答
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Ginger Ale 源自於英國的蘇打飲料,是由水、糖漿、玉米糖漿及番椒萃取出精華物質,再添 加薑的萃取液等而成的飲料
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有關碳酸飲料(Carbonated Drinks)的敘述,下列何者錯誤?
丙丁戊
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有關以義式濃縮咖啡為基底熱咖啡的特調咖啡,下列何者正確? 甲、Caffee Latte 乙、Con Panna 丙、Mocha Coffee 丁、Royal Coffee 戊、Mesdames Coffee
Dutch Drip
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下列哪一種沖泡咖啡的方法,是以 Vacuum 的原理來進行沖泡?
甲丙
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有關咖啡品種的敘述,下列何者錯誤? 甲、Arabica 抗病力弱,適合種植在高海拔、涼爽的地區;Robusta 原產地為非洲剛果,較適合 種植在低海拔的地區 乙、Arabica 咖啡豆較大、風味頗佳,咖啡因含量較 Robusta 高 丙、Arabica 生豆為直線形;Robusta 生豆為彎曲呈 S 形 丁、Arabica 約在海拔 600~2000 公尺之間,尤其海拔 1500 公尺最好
丙甲乙丁
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有關咖啡烘焙的程度由深焙到淺焙之排列敘述,何者正確? 甲、Medium Roast 乙、City Roast 丙、Cinnamon Roast 丁、High Roast
Syphon
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依咖啡粉的研磨度,請問下列何者與其他三者不同?
甲乙丙
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有關咖啡烘焙的敘述,下列何者正確? 甲、酸味和烘焙度呈反比 乙、苦味和烘焙度呈反比 丙、香味隨著烘焙度改變 丁、咖啡因的含量和烘焙度成反比
Herb Tea 源自法文的 Herba,意思是綠色的草
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有關花草茶(Herb Tea)的敘述,下列何者正確?
可用高溫烘焙提高品質
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有關不發酵茶,下列敘述何者錯誤?
條型紅茶(功夫紅茶):是指揉捻成細長狀的茶葉
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下列有關紅茶(全發酵茶)的敘述,何者錯誤?
攪拌的目的是促進發酵作用、使茶菁水分均勻散失,且可提高氧化酵素活性
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有關「部分發酵茶」 ,下列敘述何者錯誤?
降低葉溫
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有關「部分發酵茶製程」中, 「解塊」的主要目的與下列何者無關?
BARISTA COFFEE
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下列何者為國人自創的連鎖咖啡品牌?
Hard Drinks
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下列何者稱為嗜好性飲料?
C 類火災(電器):二氧化碳、ABC 類乾粉、BC 類乾粉
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有關火災種類與其適用滅火器,下列敘述何者錯誤?
Refuse 回收:回收再利用資源
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有關「環保 5R」 ,下列敘述何者錯誤?
甲─ㄇ、乙─ㄆ、丙─ㄅ、丁─ㄈ
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下列試液與檢驗內容物配對,何者正確? 甲、碘試液 乙、蘇丹四號試液 丙、寧海俊試液 丁、花紺試液 ㄅ、澱粉質 ㄆ、油脂 ㄇ、蛋白質 ㄈ、ABC 殘留物
魚頭朝右,魚腹朝下;蝦頭朝右,蝦腹朝下
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有關西餐服勤技巧,下列敘述何者正確?
茶水服務
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有關西餐服務流程中,其順序為「迎賓問候→帶位入座→攤口布」,接下來的服務流程為:
甲己庚乙丙丁戊
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有關餐廳服務流程,下列服務員之工作順序為何? 甲、House Work 乙、Service 丙、Debriefing 丁、Turn Over 戊、Tear-down 己、Mise en Place 庚、Briefing
旁桌分菜服務員面對顧客,以雙手持服務叉匙在旁桌進行分菜服務
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依中餐分菜服務方式可分為餐桌派菜、旁桌分菜,下列敘述何者錯誤?
分菜:分量應均等,注意食物擺放的位置和美觀
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依中餐菜餚服務流程原則,下列敘述何者錯誤?
溫飲飲用適合冬天,加熱到 40~45°C,即可品嘗;此種方法可提高酒香及甘甜度
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有關紹興酒飲用方式,下列敘述何者錯誤?
丁丙甲乙戊己
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有關葡萄酒酒類服務流程,下列順序何者正確? 甲、展示驗酒 乙、開瓶 丙、調整酒溫 丁、酒單呈遞 戊、試酒 己、斟酒