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高中 解答
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Butterfly Corkscrew
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因陳年葡萄酒的軟木塞較脆弱,選用下列何種開瓶器較為適當?
服務人員若從顧客右側提供服務,應以左手來服務顧客,若從顧客左側,則反之
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有關餐桌服務方式原則,下列敘述何者正確?
Buffet Service
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下列何者為「Just In Time」之餐飲服務方式?
旁桌服務
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下列何者不適合使用「Platter Service」?
Banquet Service
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下列何者為「依據顧客需求來設計主題、菜單及呈現形式」之餐飲服務方式?
不帶殼田螺(Escargot on a Ceramic Dish)餐具使用為田螺叉、小匙、洗指盅
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有關菜餚特色或餐具擺設,下列敘述何者錯誤?
橢圓湯匙
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依特殊菜餚之餐具步驟,下列何者較不適合出現在單點法式馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)餐具中?
甲乙丁丙戊己庚
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根據中餐餐具擺設之步驟,選擇最合適的中餐宴會餐具擺設之排列順序: 甲、口湯碗 乙、骨盤 丙、味碟 丁、匙筷架 戊、水杯 己、瓷湯匙 庚、口布
在中餐圓桌定位骨盤時,可先以 12、6 點方位來做定位
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有關中餐餐桌之餐具擺設,下列敘述何者錯誤?
進行桌邊烹調、食物切割、分魚時,以右手持服務匙、左手持服務叉的方式操作
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有關服務叉匙的操作,下列敘述何者錯誤?
凱倫工作時,當托盤上沒有物品,還是要維持原姿勢,以便隨時為顧客服務
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新開張的侏儸紀餐廳,在教育訓練過程中,特別加強員工托盤之使用安全。下列哪一位員工的 操作正確?
圓形托盤直徑以 18 吋規格,易於掌握,在餐廳使用率非常高
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有關各式托盤形狀之使用情形,下列敘述何者正確?
甲─ㄆ、乙─ㄇ、丙─ㄅ
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下列口布款式依功能用途,選出最正確之搭配: 功能用途:甲、客用口布 乙、服勤用口布 丙、觀賞用口布 口布款式:ㄅ、燭光 ㄆ、海盜船 ㄇ、皇冠
丁甲丙乙戊
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下列請選出「檯心布」正確的舖設之步驟: 甲、檯心布開口摺邊朝自己,多摺向上 乙、雙手手指夾取第一、二層檯布,將最下方檯布拋出 丙、將檯心布輕往後拉 丁、檢視四周下擺是否等齊 戊、將檯心布左右撐開
蝴蝶
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下列口布款式何者不屬於「杯花」?
沖洗(Rinse)
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有關人工洗滌餐具步驟中, 「將餐具放入水槽內,加入清潔劑清洗,水溫控制於 43~49°C 之間」 為:
地面的清潔工作每天至少要三次,分為營業前、午餐營業結束後、晚餐營業結束後等三次
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有關餐廳營業前的工作準備,下列敘述何者錯誤?
三 P 原則為,賓客 People、人際關係 Personal Relationship、政治情勢 Political Situation
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有關席次安排原則中,下列敘述何者錯誤?
馬丁尼(Dry Martini)
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有關飲料單設計的原則中,下列何者飲用時間與其他不同?
西元 1514 年的布朗斯威克(Brunswick)公爵,運用廚師烹飪菜餚的備忘錄,以便掌握菜餚內 容,好保留胃口來品嘗自己喜歡的食物
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有關菜單的起源其字義中,下列敘述何者錯誤?
寧靜墊(Silence Pad)稱服務巾、懷擋,放置於檯布與桌面間的墊布,其用途是減少檯布磨損、 避免檯布滑動、降低放置餐具時的聲響
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有關餐廳布巾的介紹中,下列敘述何者錯誤?
Shot Glass
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有關餐廳的器具中,下列何者為「Tumbler」?
Explicit Service
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餐廳的商品,指服務員透過專業「服務」,與顧客間產生人際接觸(Person-to-person encounter) 的過程,而這過程使顧客產生許多感受。此「服務」的過程為餐廳商品中的:
軸道是否乾淨 【
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為了維護機艙艙底的安全,須經常檢查下列何者?